新人必知:婚礼各类酒的正确饮法常识

    新人必知:婚礼各类酒的正确饮法常识

    婚礼饮酒，还要讲究其饮酒的方法及规则，这里着重介绍婚礼上几种酒的饮法常识。诸如葡萄酒、黄酒、鸡尾酒的饮酒方法。

    饮葡萄酒的规则

    葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Table wines). 在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则:

    先上白葡萄酒,后上红葡萄酒；

    先上新酒,后上陈酒；

    先上淡酒,后上醇酒；

    先上干酒,后上甜酒

    葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同.

    白葡萄酒和桃红葡萄酒　　　　　　８－１２ ℃

    香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒　　　６－８ ℃

    新鲜红葡萄酒　　　　　　　　　　１２－１４ ℃

    陈年红葡萄酒　　　　　　　　　　１５－１８ ℃

    黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。

    传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显着特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。

    黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜, 还没有人做过系统研究.古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒.一般以不烫口为宜，这个温度约为45-50℃左右。

    开胃酒,这是饭前饮的酒,能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多， 传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

    在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur) 。 利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。

    鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不同的场合。

    鸡尾酒，也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高，约占总容量的50-70%，香料味浓重，随调随喝，这宜放置过长的时间。