夏季如何煲汤 有什么要注意的?

　　煲汤第一点：要懂药性。

比方煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。

煲汤第二点：要肉性。

煲汤普通以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理形式不同，入锅后火候也不同，需要起码工夫也不同。

煲汤第三点：要辅料。

常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有考究，入锅有早晚。

煲汤第四点：要配菜。

煲汤时很少仅靠喝汤处理一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性施展。比方吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。

煲汤第五点：要装锅。

一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。

煲汤第六点：要入碗。

根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响承受效用。

煲汤操作中须当心调味用料的投放次序。而且煲汤加水的比例普通为1∶1.5时最佳，这是因为水的加入量过少，原料不能被完好浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所降落。专家揭示，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1、5小时，可取得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和养分价值比例较佳。