夏季如何煲汤 有什么要注意的?

　　煲汤注意事项

1、感冒的时候不合适用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，由于容易加重感冒病症。

2、这些领有食疗作用的汤要常喝能力起作用，每周2-3次为宜。

3、还可根据个人身体情况筛选柔和的汤料，如身体火气旺盛，可筛选如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋养类的食物，身材寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

4、煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾水平为准，假定让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。

5、小火慢煲时中途不能关上锅盖也不能中途加水，由于正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

6、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不只可以除去血水，还去除一部分脂肪，防止过于肥腻。

7、煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

8、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质疾速凝固，不易释出鲜味。

9、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁自身的原汁原味，也忌过早放盐，由于早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

10、煲汤器具以挑选质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。实现开锅手续才开端用来煲汤。

11、汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被毁坏，普通鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的工夫越久越好。