生抽和老抽的区别是什么?

    生抽和老抽的区别是什么?

    “生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上再进行长时间的晒制而成的浓色酱油，适合给肉类增色之用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是为各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

    生抽

    颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

    味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

    用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。

    生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

    老抽

    颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

    味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

    用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

    老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

    老抽是在生抽的基础上再进行长时间晒制而成的浓色酱油，成品颜色深，呈棕褐色有光泽，适合红烧时使用，有很好的上色作用。

    烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

    以上介绍的是生抽和老抽的区别,他们都是一种酱油,只是用法不同而已~