烤乳猪 广州特色菜

    烤乳猪 广州特色菜

    烤乳猪是什么菜系?广州最著名的特色菜就是烤乳猪,下面教你烤乳猪的做法,烤乳猪怎么做吧~

    烤乳猪是什么菜系?

    烤乳猪菜系及功效：粤菜

    烤乳猪的制作材料：

    主料：乳猪5000克,五香精盐55克（五香粉,八角末各1克,精盐35克,白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克,白醋75克,醋,糯米酒各15克调匀加热烧深）,白糖65克,豆酱,甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。

    教你烤乳猪的做法,烤乳猪怎么做

    1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，净水冲洗油污后滚水淋遍猪皮，涂糖醋；

    2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

    烤乳猪制作方法

    将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的所有排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

    取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的所有调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

    将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

    点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣赤色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨生长条形通烤猪身，同时动弹叉位使火候平均，至猪通身成大红色便成。上席时日常用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。

    烤乳猪是什么菜系?以上是烤乳猪的做法,烤乳猪制作方法~