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糖醋鲤鱼怎么做?糖醋鲤鱼的做法

/    2013-08-10 23:21:59    来源:互联网    编辑:互联网    点击:

[导读]糖醋鲤鱼怎么做?糖醋鲤鱼的做法,如今会做菜的人越来越少了,都是现学现做,所以网上的菜谱就必不可少。

  各种菜的做法在网络上都可以寻找到。糖醋鲤鱼可谓是最流行的一道菜,便宜量足,有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜,糖醋鲤鱼应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃,今天就来介绍这道糖醋鲤鱼的做法。你是懒人?那也没关系,懒人也可以学做菜的。想知道糖醋鲤鱼怎么做,就来爱帮家常菜谱看看,天天都会教你一些开胃家常菜的做法,怎么做如何做都是很简单,一看就能明白,更多家常菜在爱帮生活能找得到。

    糖醋鲤鱼的做法

    ·配  料:

    鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量。

    ·特  色:清香、鲜嫩、味纯而着名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

    ·操  作:

    在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可。

    糖醋鲤鱼的特色:

    特点: 色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。

    教您糖醋鲤鱼怎么做,如何做糖醋鲤鱼才好吃

    1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

    2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。

    3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

    提示:关键: 要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
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