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黑米的功效与作用及黑米的做法

/    2013-08-10 23:24:57    来源:互联网    编辑:互联网    点击:

[导读]随着人们的生活条件越来越高,人们对生活质量的要求也越来越高,大家都知道黑米的营养价值很高,将介绍有关黑米的功效与作用,以及黑米的做法大全。

    黑米的功效与作用

    黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳,口味很好,很香纯。食用价值高,除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外,这种色素中还富含黄酮活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用。因此,黑米不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分。

    自古以来,黑米就被人们当成一种滋补保健品。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。

    黑米由于黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外,黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。 黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。


    为了更多地保存营养,黑米往往不像白米那样精加工,而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥,而不是做成米饭。煮粥时,为了使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮,只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分。一般来说,黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时,最好配些糯米来增加黏度。

    除了粥之外,黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒,其中含有黑色素,能起到保健作用。功效米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精之功,对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

    黑米的做法大全

    黑米馒头

    食谱原料

    蜜枣,黑米面

    制作方法

    1、面团擀成长方形的大片,切成长条。两端各放一个蜜枣。

    2、对着卷起来,倒扣。

    3、对切开,但注意不要完全切断。

    4、把切开的两段放平就成了。二次发酵。

    5、蒸熟即可

    适用人群

    1岁半以上宝宝

    健康提示

    偶尔给宝宝添加粗粮,对宝宝的抵抗能力能有很大的帮助,黑米有显著的药用价值健身暖胃,明目活血。

    燕麦黑米糊

    食谱原料

    黑米100克,燕麦50克,糯米50克,清水2升,蜂蜜1勺。

    制作方法

    1、黑米洗干净,浸泡48小时待用;

    2、燕麦、糯米分别洗干净,浸泡24小时待用;

    3、把泡好的黑米、燕麦、糯米一起加入足量清水,放入食物料理机打碎;

    4、最后把打碎的黑米、燕麦、糯米,一起煮成软糯的粥。

    5、粥温度降到80度左右,调入蜂蜜就可以了。

    适用人群

    1-3岁宝宝。

    黑米鸡肉粥

    食谱原料

    主料:黑米200克,鸡肉150克

    辅料:香菇(鲜)50克

    调料:盐3克

    制作方法

    1. 将熟鸡肉、菇切成丁;

    2. 锅内加水,下入洗好的黑香米烧开;

    3. 下入香菇丁用小火熬至七成熟;

    4. 加入精盐继续熬至软烂;

    5. 黏稠出勺装盘后,下入鸡丁,食用时拌匀即成。

    适用人群

    准备怀孕的男女

    黑米的营养价值很是丰富,以上介绍的就是有关黑米的功效与作用,以及黑米的做法大全,你记下了吗?
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