黑米的功效与作用及黑米的做法

    黑米的功效与作用

    黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

    自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。

    黑米由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。 黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。

    为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓;泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。

    除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。功效米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

    黑米的做法大全

    黑米馒头

    食谱原料

    蜜枣，黑米面

    制作方法

    1、面团擀成长方形的大片，切成长条。两端各放一个蜜枣。

    2、对着卷起来，倒扣。

    3、对切开，但注意不要完全切断。

    4、把切开的两段放平就成了。二次发酵。

    5、蒸熟即可

    适用人群

    1岁半以上宝宝

    健康提示

    偶尔给宝宝添加粗粮，对宝宝的抵抗能力能有很大的帮助，黑米有显著的药用价值健身暖胃，明目活血。

    燕麦黑米糊

    食谱原料

    黑米100克，燕麦50克，糯米50克，清水2升，蜂蜜1勺。

    制作方法

    1、黑米洗干净，浸泡48小时待用;

    2、燕麦、糯米分别洗干净，浸泡24小时待用;

    3、把泡好的黑米、燕麦、糯米一起加入足量清水，放入食物料理机打碎;

    4、最后把打碎的黑米、燕麦、糯米，一起煮成软糯的粥。

    5、粥温度降到80度左右，调入蜂蜜就可以了。

    适用人群

    1-3岁宝宝。

    黑米鸡肉粥

    食谱原料

    主料：黑米200克,鸡肉150克

    辅料：香菇(鲜)50克

    调料：盐3克

    制作方法

    1. 将熟鸡肉、菇切成丁;

    2. 锅内加水，下入洗好的黑香米烧开;

    3. 下入香菇丁用小火熬至七成熟;

    4. 加入精盐继续熬至软烂;

    5. 黏稠出勺装盘后，下入鸡丁，食用时拌匀即成。

    适用人群

    准备怀孕的男女

    黑米的营养价值很是丰富，以上介绍的就是有关黑米的功效与作用，以及黑米的做法大全，你记下了吗？