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鲅鱼怎么做好吃?鲅鱼的做法

/    2013-08-10 23:25:55    来源:互联网    编辑:互联网    点击:

[导读]在餐厅我们经常会吃到鲅鱼,将介绍一些鲅鱼的做法,让你有着五星级大厨的厨艺,做出来的鲅鱼绝对美味可口哦。

    一: 凉拌鲅鱼:

    材料:

    1.鲅鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.

    2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯

    调味料:糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺

    做法:

    1.鲅鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.

    2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.

    3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。

    4.备注:一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可多做一些,放入冰箱冷藏,也可应用在其它凉拌菜里。

    特点:葱香扑鼻,色泽淡雅,鲜嫩清淡。

    二: 砂锅鲅鱼:

    原料:

    干鲅鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。

    制作过程:

    1.盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鲅鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净

    2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松

    3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净

    4.砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤

    5.锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟

    三:香菇鲅鱼汤:

    原料:

    水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁肉末各20g,冬笋片30g,

    精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

    做法:

    1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干

    2.香菇去蒂,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒

    3.注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。

    四: 土豆鲅鱼汤:

    用料:

    土豆250克,鱿鱼干2条,瘦肉200克,绍菜 200克,香菇、姜各少许。

    做法:

    1.瘦肉洗净切了状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。

    2.香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。

    3.将适量清水堡滚,放火材料袋滚,慢火堡2 寸,放盐调味。

    五: 酸菜鲅鱼汤:

    材料: 水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵

    盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯

    作法:

    1.鱿鱼剥净外膜,在内面切交叉刀口,并切小块,用开水氽烫后捞出。

    2.高汤放锅内,酸菜心洗净、切片,放入汤内,姜切丝放入,最后加鱿鱼同煮。

    3.约煮10分钟后,加盐调味,然后关火盛出,撒少许胡椒粉和麻油,最后放入洗净、切碎的香菜即成。

    六: 辣炒鲅鱼丝:

    主料:鲅鱼

    辅料:醋,酱油,湿淀粉,花生油,大葱,干红辣椒,料酒,鸡汤,芝麻油,精盐

    制作方法:

    1、取净鱿鱼块,去膜洗净,切成6厘米长、2厘米宽的丝,泡入清水中;

    2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出待用;

    3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽,切成细丝,大葱去皮、洗净、切碎;

    4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅即可
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