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饺子馅怎么做好吃?饺子馅做法大全

/    2013-08-10 23:55:24    来源:互联网    编辑:互联网    点击:

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    饺子馅怎么做好吃?饺子馅做法大全

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    韭菜鸡蛋素馅饺子的做法

    材料: 韭菜 100克 鸡蛋 5-6个 虾皮 20克 黑木耳 30克 魔芋丝 100克 葱少许 面粉 500克

    调料: 香油 生抽 盐 植物油 胡椒粉 鸡精 白糖 辣椒油 山西老陈醋

    做法

    第一步和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要逐步倒入盆中,筷子不停搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时刻,就可以着手揉了,揉面要用力,揉到面的概况很平滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境地。

    第二步拌馅:馅里放盐、鸡精、生抽、香油、,还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌,感受所有的器械都融合在一路即可。 (俺今天做的是素馅儿,原来常规应该放泡好的粉丝,我自作主张用了魔芋丝,主要是以为海内粉丝质量保不齐,能少用就少吃)

    第三步擀皮:取出醒好的面团,揉发展条状,用刀切成小段。(俺能力大自己揪的)用手搓成扁平状,拿擀面杖擀的时刻,留意中间厚边缘薄,中央厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。

    第四步包饺子:将饺子馅放入皮中央,若是手艺不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向双方将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

    第五步煮饺子:要开水下锅,依次不要煮太多,刚下过要从锅边最先往下搅拌,为了预防粘锅,开锅后加冷水,再开一次加冷水后改中火开着盖煮。看到饺子都飘起来了就可以出锅了。

    第六步骤饺子醋:这是俺家的风尚。

    饺子馅的做法(三鲜馅)

    饺子馅料:

    鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。

    制作方式:

    1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;

    2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;

    3.冬笋切成细粒后,入滚水锅中氽一下捞出;

    4.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打平均;

    5.再插手虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。

    温馨提醒:

    1.虾仁须用奇怪的;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

    2.三鲜馅也可选用鸡肉及此外海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要插手猪肥膘肉或化猪油,以增长馅料的滋润口感。
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