家常美食 营养自制豆腐

    某日去菜市场，看见一男人拿着一瓶增香剂，很好奇的问他做什么用，这人倒是诚恳，说自己是卖"酱香饼"的,那这种东西咱们以后还要不要吃，是该好好权衡下了，做豆腐之前特意去菜市场打听了一下，卖豆腐的阿姨说她是用"卤水"做的豆腐大多用以下两种添加剂来做，我特意在网上查了一下------卤水:是一种添加剂学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。

    制作流程

    1   黄豆泡八九个小时左右，至黄豆彻底泡发

    2   黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆，找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上

    3   将豆浆隔筛网倒入棉布中

    4   过滤出豆渣，尽量挤的干一些

    5   豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去

    6   小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅

    7   直到豆浆煮沸腾后关火

    8   此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化

    9   将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了

    10   将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始闷

    11   将豆浆盖盖闷15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了

    12   可以取出一点来做豆腐脑

    13   将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以

    14   将锅中的豆腐快速的搅碎，迅速的倒入其中，将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的

    15   全部放入后，将纱布覆盖上

    16   再放上拿下来的底垫

    17   将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找各中介物，我就用了一个低不小，口大的碗做了个中介

    18   压30分钟，豆腐就做好了

    膳食食疗

    豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

    注意事项

    内酯:是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。今天我们用内酯来做，方子是群里姐妹馨月的，成功率很高，自己做了一份，做了一份给朋友，比外面卖的豆腐要细腻滑嫩。操作方法很简单，只是工序很多，需要准备的工具也不少。