初夏家常菜 毛豆炒肉丁

    现在这个季节毛豆大量上市了，其实初夏挺好的，虽然有点儿小热，但对咱老百姓吃点儿蔬菜来说还是有好处的，这个时节的蔬菜大多都是自然熟的，比大棚菜还是要香一些，接受过阳光照射的味道就是不一样。毛豆，我夏天里会经常买一些回来，最多的做法是用它来直接煮，这样又方便又好吃，但老是煮也没意思，那天就想着以前在老家老妈经常会用新鲜的毛豆给我们炒着吃，因为我们老家一般都会等到毛豆干了晒黄豆，新鲜的几乎没人去吃，偶尔别人给一点儿，炒出来我觉得那味道特别好，可能是因为量少就显得额外珍贵吧，现在好了，北方都是新鲜的毛豆卖，怎么炒都行哈

    制作流程

    1   瘦肉切丁，加入姜蒜末、香油、料酒、盐和淀粉拌匀腌制十分钟

    2   锅中放油，油热后下肉丁炒

    3   快速划散至肉丁变成白色后捞出备用

    4   锅中放底油，下干辣椒煸香

    5   加入毛豆一块儿炒

    6   加入尖椒同炒至青豆变色

    7   加入盐翻炒均匀

    8   加入肉丁翻炒均匀

    9   起锅前加入葱花即可

    膳食食疗

    毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显着；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

    注意事项

    建议将肉切成丁状，这样视觉效果会好一些，当然切末也可以。肉丁用盐腌过，所以在炒毛豆时提前加盐，这样盐味儿更均匀。毛豆的炒制时间别太长，变色即可，要不太烂就不好吃了