家常菜 枸杞叶炒鸡蛋

    清明前后的野菜尤其多，山蕨、水蕨、春笋、香椿、马兰头、艾草、野韭菜、鱼腥草……江南的菜市，因它们，变得更加缤纷热闹。枸杞叶是我家菜市里的新面孔，不知道这种枸杞的嫩梢算不算野菜，枸杞是附近菜农自种的。如今的菜贩越来越会琢磨人们的心，吃食要吃鲜吃怪，凡是野的、新的、冷僻的均销得俏。枸杞叶出现不到半小时，便脱销了。

    制作流程

    1   枸杞梗洗净放入沸水中焯烫1-2分钟（沸水中加1勺盐与1勺食用油），捞出过凉水，用手稍稍挤压一下以去除苦汁。

    2   鸡蛋在碗中打散，红椒切成小丁与枸杞梗一同放入蛋液中，倒入胡椒粉、湿淀粉、糖、盐搅匀并调好味。

    3   油锅烧热倒入食用油烧至6成热，下入拌好料的枸杞梗，当蛋液周边结块时，立马铲动翻边

    4   枸杞蛋两面成熟即可关火。

    膳食食疗

    1.枸杞叶味甘、苦、性凉；入肝、脾、肾经。具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效；

    2.每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。