家常饭 腊肠糯米香饭

    一直钟情于煲仔饭，尤其是腊味煲仔饭，但街头很多号称有煲仔饭的小店，都不尽如人意，往往饭是饭，腊味是腊味，两不相干，有的米饭根本是冷饭再加工的，且米饭中粳米的比例太大。于我，好吃的煲仔饭随着“聚丰源”的消失，就只能存在于记忆中了，但我不敢说这是最正宗的，本土非粤式的餐厅，真烧不出好吃的煲仔饭。煲仔饭其实是用小砂锅煮的饭，“煲”就是砂锅，“仔”就是小的意思，合起来就是“小砂锅”。砂锅的传热性能慢，保温性能强，能较好地保存食物养分，煮的饭特别香。煲仔饭早先出现于广东街头的小食档，清一色煲仔腊味饭，后来逐渐发展品种，增添了冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、牛蛙等等，这种饭菜一锅、味美实惠的煲仔饭常年盛行，成为广式茶餐厅经久不衰的压轴主食。一煲出炉，香飘十里。

    制作流程

    1   锅中加油，放入姜蒜末炒香，再加入肉末和香菇末炒至变色出香味，加1汤勺美味鲜酱油，继续炒一下

    2   倒入米粒，再加1汤勺酱油及1茶勺的糖继续炒，让米粒均匀粘上油及调味，并微微泛黄且有米香味飘出

    3   倒入开水

    4   开水的比例约为米的1～1.5倍，因为米粒已经浸泡过夜，吸收量较少

    5   大火5分钟左右，水即将收干，将切成片的腊肠铺在米饭上，再3分钟左右水分全部收干，腊肠变色，转小火焖4分钟

    6   开盖翻炒几下，浓香扑鼻，盛出即可开吃

    膳食食疗

    大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

    注意事项

    再来说说三个关键点：一、米必须先行浸泡，最好浸泡过夜，使米粒充分吸收水分，减少煮饭时间,且更软糯；二、水必须是开水，这个你懂的，抢时间啦；三、必须先用一些食材提味，比如肉末、虾糜、香菇等等，先将这些食材炒香，并加入部分调味，再倒入浸泡过的米与之同炒，这样才能使米饭在最短的时间里入味。