家常菜 家庭自制彩色凉皮

    今年夏天来的似乎格外早，不过只是五月初，但那窗外的烈日炎炎却像极了盛夏。夏日里灼人的明艳，似乎总要靠一些清丽爽口的饮食来化解那么两三分，而这其中最受老百姓宠爱的莫过于“凉”字辈的诸多美味，譬如这人人都爱的凉皮……

    制作流程

    1   首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐，接着把100克的栀子水倒入面粉中

    2   将面和至表面十分光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟

    3   另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成明黄色后，将洗面团的水倒入小锅中

    4   接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中

    5   把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗

    6   经过四次洗面最后剩余的就是面筋了

    7   在步骤5的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时

    8   经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水，将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均匀

    9   舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀

    10   取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾，将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右，.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了

    11   取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来

    12   放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）

    13   将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了

    膳食食疗

    高筋面粉富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

    注意事项

    1.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉，这样出筋快，凉皮的口感也更加的Q弹

    2.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性

    3.面团要活得稍微软一些，这样才容易揉出面筋，在后期的洗面过程中才能洗出面筋

    4.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀，最少要沉淀4-6小时

    5.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟，否则凉皮的口感会发粘不Q弹，蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可

    6.蒸熟的凉皮放置在案板上，朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油，以防止粘黏