家常美食 荠菜肉馅饺子

    春天是食用各种野菜的最好时节，一场春雨后各种野菜争相冒出泥土，以前吃野菜是为了果腹，而现在吃不再是单纯的为了吃饱，要吃的健康，在各种人工添加剂面前，人们对野菜的那种喜爱更加突显，野菜，也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

    制作流程

    1   将虾米用水洗净稍微浸泡下

    2   洗净后切成小块

    3   用刀将肉馅剁成肉馅，手工剁出来的肉馅比机打馅更美味好吃

    4   将荠菜洗净后也切碎,荠菜遇盐会渗出水，但是汁水不多，刚好可和鸡蛋一样可中和肉馅的质感，使馅口感更嫩

    5   将剁好的肉馅和荠菜放入盆中

    6   加入泡好的虾米和鸡蛋

    7   将所有材料混合搅拌，加入少许生抽，料酒，盐，盐的放入量不用太多，如煮好的咸度不够，可用蘸料来弥补，要是先加的太咸的话就不太好弥补了

    8   调好的馅料按同一个方向搅拌

    膳食食疗

    荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

    注意事项

    饺馅为什么要向同一个方向搅拌？答：这样搅拌是和所搅拌的馅料的分子结构有关系的。固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。如果从正反两个方向来回搅拌蛋白的话，其网络组织很难形成，细胞分裂和释放便会大为减少，同时，由于来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，蛋白的聚合性减弱，抱合力亦差。这样说似乎太抽象啦，比较直观的是，当你搅拌馅料的时间越长，馅料就越黏糊，越抱在一起。这就是明显的直观的表现。