家常美食 茄子肉丁大包

    我安慰自己，不是有句俗语这样说么：‘包子有肉不在褶上’——咱肚子里有肉，好吃就行。可是，转而一想，如果真是这样，还捏什么褶，直接两边一对折，捏口做成躺着的大饺子算了。看来，这句话只能作为初级的安慰之语，我这初级‘选手’要想进步，还是要努力才行。以后每周做两次包子，看我能不进步么。当然，褶重要，馅更重要。可是口味这个事，自己做的了自己的主，除外，做不了任何人的主。而今天这个茄子肉丁大包，是我认为非常好吃的，茄有肉味，馅有汤汁，堪比灌汤包了。

    制作流程

    1   肉丁加生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉适量，盐适量腌制1小时以上。

    2   茄子去皮切丁。

    3   锅里热油，加姜片，八角，桂皮炝锅，捞出不要，放入葱碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子变软，盛出晾凉备用。

    4   把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起，根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅

    5   酵母溶于水，加入面粉中和成不软不硬的面团。

    6   盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。

    7   发酵好后，取出彻底揉匀。

    8   分别滚成长条，切成大包剂子。

    9   取一个剂子，擀成周围薄，中间稍厚的面皮。

    10   盛入馅，如图捏拢。

    11   包子放入蒸屉中，饧发20分钟。

    12   锅里烧开水，放入蒸屉，大火15-20分钟即可。

    膳食食疗

    猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

    茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

    注意事项

    1、酵母水温度不能太高，否则，就会将活酵烫死。

    2、发酵时注意保温，否则，长时间面不开。

    3、面不可太软，否则，包子不能保持形状。

    4、面不开不能上锅蒸，否则，蒸出来是死面包子。