家常菜 肥牛金针菇卷

    我喜欢牛肉独特的鲜甜味。而且特别喜欢吃肥牛，肥瘦相间，吃起来柔嫩可口。当柔嫩的肥牛遇上柔韧的金针菇，会碰撞出怎样的火花呢？这一道美味的肥牛金菇卷，荤素搭配，口感丰富，是让人欲罢不能的一道家常菜。而且做法简单明了，厨房新手一定要学会噢，这可是在家人面前露一手的好菜式哈！这道菜，是我亲爱的表妹演示的，有天她说要给我们做一道菜，我和姑姑都很惊讶，因为她还在读大学，所以在家从来是没做过菜的，我们抱着怀疑的态度在一边看她做 但是但是，最后的成品真的超美味！

    制作流程

    1   将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用

    2   肥牛片放室温稍解冻一下

    3   取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来

    4   依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来

    5   平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎

    6   煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可

    7   将一大匙蚝油放在碗内

    8   加入1小匙白糖

    9   加入清水

    10   用筷子搅拌均匀

    11   热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸

    12   然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可

    膳食食疗

    金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。

    注意事项

    肥牛稍解冻一下，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。

    金针菇也可以放锅内灼一下，或是放微波炉里叮几十秒，不过你如果赚麻烦的话，直接用肥牛卷起来煎也是可以的，不过时间要煎得久些，我用的就是直接法。

    煎的时候，平底锅内可以放少许油，也可以不放油，因为在煎制的过程中，肥牛会析出小部分的油脂。

    调芡汁的时候，因为蚝油本身就带有咸味，如果口味轻淡的，就不用再加盐了。

    如果喜欢较稠的芡汁，可以煮沸蚝油汁的时候，用生粉加少许清水，调匀倒在蚝油汁里，搅匀即可。