经典美味小零食 挂霜腰果

    在儿时，糖霜花生，糖霜豌豆， 都是我喜欢吃的经典美味的零食。在小小的杂货副食铺中，摆着一排用透明的大玻璃罐，里面装着花生，瓜子等这种零食，而那色泽洁白，香酥脆爽的糖霜豌豆是那么抢眼，对一个小女孩是非常具有诱惑力的，有时候会省着早点钱去偷偷的买着吃。 曾经，那是多么让我着迷的味道啊！长大后，才知道这挂霜花生，豌豆等还算是清真菜，是一种甜味菜。也知道了烹制挂霜菜，首先要熬好糖浆，熬糖浆的方法是：糖和水一起下锅，运用小火熳熬，边熬边搅动，待糖浆起泡，粘性正好时，倒入炸好的原料，并立即泛白，色泽似霜，故名挂霜。

    制作流程

    1   将腰果用开水泡上十五分钟；

    2   将腰果沥干， 放入锅中， 再放入适量的油；

    3   小火， 中间不停地用勺翻炒；

    4   直至油几乎无泡， 且颜色变为浅金黄色， 加入少量的酒；

    5   继续翻炒直至近乎没有小泡；

    6   将炒好的腰果捞出， 控油；

    7   将锅中加入适量糖和水， 小火加热；

    8   不停的搅拌，糖慢慢地熬制浓稠， 糖浆由大泡转为细密小泡时；

    9   将炒好的腰果加入熬好的糖稀中；

    10   翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面；

    11   一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉；

    12   待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用。

    膳食食疗

    腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。 经常食用腰果可以提高机体抗病能力，增进性欲，使体重增加

    腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。

    腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90%，亚油酸仅占10%，因此，腰果与其他富含亚油酸的坚果相比，酸败的可能性较小。

    腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

    腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，并有很好的润肤美容的功效，能延缓衰老。

    腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。

    腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。

    腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。

    腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。

    经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用

    注意事项

    炒腰果前热水泡一下， 再凉油下锅；

    炒腰果时火不可太大，特别是炸腰果中气泡减小，要特别注意火力要小，颜色变为浅金黄色就好了；　　快炸好时加入适量酒， 能保持腰果的酥脆；

    熬糖浆时火力也要掌握好，待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火；

    刚出锅的腰果吃起来不是很酥脆，不要心急，待完全冷却后就会变得酥脆了；

    如果想要挂的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量