苏式家常菜 原汁原味卤香菇

    香菇，在民间素有“植物皇后”的美称。鲜香菇滋味鲜美、口感细嫩，不过相比较，干香菇，风味独特，那股子干香尤其诱人。今儿这道菜，用的是新鲜香菇，当然，也可以用泡发的干香菇代替。     做为中国八大菜系之一，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，最重视调汤，保持菜品的原汁原味。所以大多苏菜的出品风味清鲜，味道浓而不腻、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。     这卤香菇也是苏菜的典范，虽是一道简单的家常菜，但如果做好了，口感鲜香、味道醇厚、软糯入味…冷食热食都可以，我想你也会爱上它。     主料：     香菇150g。     配料：     油菜4棵。     调料：     白糖10g、盐2g、味精2g、鸡汤50g、生抽5g、芝麻油5g、葱姜水10g。     做法：     1、制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上；     2、锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟；     3、焯烫好的香菇捞出，沥干水分；     4、原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水；     5、倒入香菇，略煮1分钟；     6、倒入鸡汤；     7、加入生抽；     8、根据个人口味加细盐；     9、再加入少许白砂糖；     10、放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟；     11、淋入麻油即可起锅盛出；     12、锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。