味美又营养回锅鱼片做法

    鱼是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。     原料：草鱼、豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。     做法：     1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。     2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。     3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。     4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。     5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。     6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。     7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。     8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。     9、放入生姜片，翻炒均匀。     10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。     11、倒入少许料酒。     12、倒入少许白糖，提鲜。     13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。