拔丝红薯 外脆内嫩，甜香不腻

    菜失败了是可以重做的，因为原料就摆在那里，随手可得，但是人生经不起太多失败，即使能重新来过，付出的勇气和代价也太大了，绝对伤不起，还有，有些事这辈子只能经历一次，后悔的滋味不好受，即使表面看起来很风光的，其实也是诸多遗憾，世界上没有童话。     原料：红薯、白糖、醋、油     做法：     1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）     2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油。     3、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆。     4、吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水。     私家小窍门：     1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次。     2、用不粘锅熬糖，更容易操作一些。     3、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握。     4、一定加少许的醋，大厨师的独家秘笈，也许是因为醋发挥快吧，成品没有酸味。     5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害。     6、趁热吃哈，地球人都知道的~~~记得蘸点凉水，别为了吃个拔丝，把镶的牙拽下来。