教你自制8款美味的饺子

    猪肉白菜蒸饺

    原料：猪肉（后臀尖）300克、大白菜5片、饺子皮大约60个、盐10克、白糖5克、白胡椒5克、香油15ml。

    做法：

    1、后臀尖用刀剁细，大白菜洗净后切成碎末，在白菜中撒上3克盐轻轻拌匀，腌制5分钟后白菜会出水，挤出水分备用；

    2、将猪肉末沿着同一个方向搅打上劲，肉馅出筋后将白菜水份3-4次加入，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分；

    3、在搅打好的肉馅中加入盐、白糖、香油拌匀，然后再放入白菜末拌匀即成饺子馅；

    4、将馅料包在饺子皮中，四周沾上少许清水捏紧。蒸锅中加入水烧开，在蒸屉上抹上少许油，放入饺子大火蒸8-10分钟，直到用手触摸饺子皮不会粘手即可。

    茴香馅冰花煎饺

    原料：猪里脊100克、茴香300克、中筋面粉350克、热水200克。

    调料：盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽、香油。

    面粉水：面：水=1:15

    做法：

    调馅：

    1、猪里脊100克，剁成肉馅，也可以买直接搅好的肉馅；

    2、放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽；

    3、顺一个方向搅拌均。滴入几滴香油，搅拌均匀；

    4、放入适量的清水，边加边顺着同一个方向搅拌。搅拌粘稠上劲；

    5、茴香洗净沥干水分，抹刀切碎；

    6、切好的茴香馅放在拌好的肉馅上，上下拌匀。用盐调味，最后淋上香油拌匀即可；

    和面：

    1、面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌；

    2、揉好的面团盖上面盆稍微松弛15分钟左右；

    3、松弛好的面再继续揉至光滑；

    4、揪好等大的面剂子，撒上适当的薄面，避免互相粘连；

    5、用擀面杖擀好面皮；

    6、放入适量的馅料，包成饺子型即可；

    7、案板撒上薄面，包好的饺子码在案板上备用；

    8、锅中倒入少许炒菜油，小火。放入饺子，慢慢煎出焦黄的底部；

    9、见底部变焦黄后，加入面粉水；

    10、加入的面粉水量，可以是稍稍浸过饺子底，盖上锅盖；

    11、见水少一些时，撒上黑芝麻，盖上盖子继续焖煮；

    12、听见锅中滋滋响声后，可以打开盖子，此时就是水基本煎的干掉，可以出锅的状态了。

    猪肉豇豆饺子

    原料：猪肉馅500g、豇豆350g左右、大葱2根、生姜15g。

    调料A组：花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙。

    调料B组：盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙。

    饺子皮组：蛋清1个、面粉适量、水适量。

    饺子馅做法：

    1、葱姜剁成细末，和花生酱一起加入肉馅中，用筷子顺着一个方向用力搅拌，逐步加入调料A组（料酒、色拉油、香油、蚝油和清水），搅至肉馅成团上劲；

    2、豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎，加入肉馅中；

    3、此时，加入调料B组，顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀；

    4、适量面粉，一点一点加水，加入一个蛋清，和成稍微柔软的面团，盖上湿布醒半小时；

    5、最后，擀皮，包饺子。