专家解读:食物相克论的真假

    专家表示，按着“四气”即“寒、热、温、凉”来分，尽管有时两种食物之间作用相反，但并不像流传的那么玄虚。而且绝大多数食物基本是中性的，一般不会产生致命的毒素，相反很多食物混搭，可弥补营养不足。只要身体健康，不必害怕所谓的食物相克。

    食物总相宜，药食或相克

    案例

    咖啡+止痛片=肠胃“上刑”

    45岁的刘先生一个星期前头疼发作，遂到医院进行检查，医生为其开了几副调理中药，以及用于止痛的西药布洛芬胶囊。服药后，刘先生的头是不疼了，但肚子却闹开了。刘先生于是认为自己是吃了相克的食物。经仔细询问，医生得知，刘先生的肚子疼是因为“食药相克”。原来，刘先生平时喜欢喝咖啡，但咖啡因会刺激胃酸的分泌，而布洛芬胶囊同样会对胃肠道产生刺激作用，“双管齐下”就让胃肠道受足了刺激，如不及时治疗，会引发胃出血、胃穿孔等。

    专家观点

    相克存于“药食”之间

    专家表示，食物和药物之间的相克确实存在，因为药物中的化学物质会与食物中的成分产生化学作用，会影响到药效甚至威胁健康。如有心血管疾病的病患长期服用阿司匹林，最好就别喝酒，因为阿司匹林会妨碍酒中的乙醇降解，影响肝脏。而咳嗽、喉咙痛的患者在服用抗生素时，喝牛奶、果汁会降低抗生素的活性，导致药效发挥受阻。

    专家称，很多人都把注意力放在毫无科学依据的食物相克上，却忽略了真正的相克其实是存在于食物和药物之间。

    ■ 试食试验

    试食相克食物7天无不良反应

    为真正验证食物相克到底有没有依据，中国营养学会也与兰州大学、哈尔滨医科大进行了试验。兰州大学的试食试验选择兰州地区志愿健康人 60名，分别试食5对典型的“相克食物”。结果显示，人群试食7天后均未出现任何不良反应及临床症状，受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等均未见异常，均未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。哈尔滨医科大学的人体试食试验，同样证实了食物相克没有科学依据。“只要做到合理搭配、平衡膳食，营养素之间的作用都是可以忽略不计的。”中国营养学会名誉理事长说。

    不仅是食物组合，单个食物也有可能致敏。

    既然并无食物相克的科学依据，难道相克真的只是空穴来风吗？还是另有真相呢？

    专家观点：很多食物相克传言属于“以讹传讹”

    尽管食物相克有其理论基础，但在科学技术不发达和缺乏可靠研究方法的古远时代，并不能保证其每一种说法或经验都准确无误，因而就难免会出现这样或那样的错误。如食物本身毒素、食物污染、食物变质、食物过敏、暴饮暴食及过度偏食等饮食失节及某些偶然巧合所发生的饮食问题，都有可能错误地认为是食物相克。

    食物过敏是饮食生活中常见的现象，现代医学研究发现，食物过敏系免疫变态反应，但在中医食疗养生中，也属广义上的食物相克。

    专家说：“民间有很多饮食禁忌传说，如鸡蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聋；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、红糖同食胀死人；狗肉、黄鳝同食则死；鲤鱼、甘草同食则死亡；狗肉、绿豆同食则涨破肚……其实这都是误传，倘若真会产生传说的那些结果，中国也不知有多少冤死鬼。”

    专家观点：有些食物的营养成份在吸收时会相互影响

    营养师说，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，其结果是影响某些营养物质的吸收与利用。

    如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收，钙、磷、铁、锌等元素之间在消化道的吸收相互间也会存在一个适宜比例等等。

    但是，某种营养素偶然增多或减少，打破了与其他营养素之间的平衡只是暂时的，机体完全可以通过其他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率来保证器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原则下，各种食物的相互搭配可以随心所欲。

    如果是健康本身有问题特别是存在营养缺乏或患有营养相关性疾病的病人，则应有目的和针对性注意避免一些不合理的食物搭配和选择，否则不利健康的恢复，但也不至于导致中毒或死亡。

    “吃虾后不能吃维生素C，二者相遇会产生致命的三氧化二砷，即砒霜。”《双食记》里医生这么解释丈夫中毒的原因，吃虾后大量吃维生素就会中毒致死？那我们平时在吃虾时喝鲜榨橙汁不就等于徘徊在死亡边缘？

    食物相克疑难解答

    Q：如果并不存在食物相克理论，那为什么很多时候吃下去几种不同种类的食物后，人体会有不适反应，食物相克与西医上的食物过敏、食物中毒一样吗？

    A：同时吃下几种不同食物，会造成不适反应，表面上看是食物相克，而其实不仅仅是食物组成的问题，单个食物也有可能发生过敏。比如对于“海鲜不能与维生素C同吃”的说法，有些人会坚持自己出现过不适状况来证明此论点的正确，理由是海鲜里的砷会和VC发生反应，形成砒霜。腹泻和砒霜毒性的危害，明明是两回事。另外，海鲜又属于特别容易致敏食物，但这和相克没关系。

    Q：为什么食物相克说一直盛行不衰？

    A：人们轻信食物相克，就像核危机时抢盐一样，这样的行动不用付出多少代价，掌握了一种似是而非、一知半解的食品安全知识，带来了安全感，尤其是在一个食品安全问题严峻的时期。现在市面上的食物相克说分几种：比如有些说红萝卜和白萝卜不能同吃，会用看似科学的理由说明一种抗坏血酸成分会破坏VC，但实际上抗坏血酸就是VC本身，而会破坏VC的成分是抗坏血酸酶，即使它存在，也只是阻碍VC吸收而已，不会造成实质性的不适。这种看起来科学的描述完全可以见招拆招；还有一种表述，只告诉你结果，不提供任何证据，比如说吃完蜂蜜后立即吃豆腐会耳聋的恐吓式。

    Q：实际可怕的是那些似是而非的理论。

    A：比如常说的海鲜不能与啤酒搭配，它确实有一点可靠的是嘌呤过多会导致尿酸过高，但这不是一个完整的事实。动物内脏、植物性食物、豆制品里嘌呤也不低，如果说吃海鲜应该不喝啤酒，那么猪肝和啤酒能同吃吗？豆腐和啤酒能同吃吗？描述片面的食物相克的理论并不能为日常生活饮食提供系统的健康管理。

    以讹传讹只会造成更多人误听谣言，忌讳太多的食物搭配反而会造成营养不良，其实只要我们根据自身的体制选择正确的饮食，相克一论并不存在。