家常烹调 好吃又好做的家常菜

     蛤蜊蒸蛋    原料：花蛤蜊16只（白蛤、文蛤、青蛤等都可以）、鸡蛋2个、盐、料酒、姜     做法：     1.提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净；     2.水中放入姜片和料酒烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了；     3.将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水，捞去其中姜片，晾凉待用；     4.鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，比例为1:1；     5.鸡蛋盘上再盖个盘子或蒙上保鲜膜，放入蒸锅，水开之前，大火蒸10分钟左右，水开后转中火；     6.蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可。     凉拌鸡丝     原料：鸡腿3个、黄瓜1条、青红椒各1个、大葱、姜、料酒、花椒、蒜蓉、沙姜粉、鸡精、芝麻油、熟芝麻、盐、酱油     做法：     1.鸡腿骨肉分离待用；     2.青红椒、黄瓜切丝待用；     3.锅中放水烧开，放入大葱、姜、料酒、花椒，然后把鸡腿肉放进去煮5—8分钟；     4.关火，盖上锅盖焖1小时，这样能去掉肉腥味，使冻过的鸡肉吃起来更鲜甜；     5.另起锅下水，青红椒焯水，然后过冷河，沥干水分；     6.鸡肉起锅，用手撕成丝，将其与青红椒丝和黄瓜一同放入冰箱1小时，这样吃起来更爽口；     7.最后放入蒜蓉、沙姜粉、鸡精、芝麻油、熟芝麻、盐、酱油，拌匀即可。     蝙蝠莲藕     原料：莲藕（1000克）、柿子椒（10克）、醋（50克）、白砂糖（50克）、盐（2克）、香油（50克）     做法：     1.将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用；     2.取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用；     3.姜去皮洗净，切成细丝；     4.横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中；     5.在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，蝙蝠眼睛用柿子椒丁装饰；     6.将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会儿即可食用。     板栗仔鸡     原料：板栗250克、鸡肉200克、姜25克、葱10克、八角2个、黄酒18克、老抽15克、蚕豆酱25克、白糖10克、味精30克、胡椒粉少许。     做法：     1.姜切片，葱改段，待用；     2.鸡肉切成块状，板栗煮熟后去壳；     3.炒锅上火放油烧热，放姜片、八角、鸡块炒香，下板栗翻炒，倒入高汤、调味料，用大火烧开，转小火焖20分钟；再用大火收汁，加入葱段，打芡，淋明油即可。     土豆饼     原料：土豆一斤左右、花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许     做法：     1.土豆蒸熟后去皮切成土豆条，与鲜奶、盐拌匀，腌20分钟。香葱切成葱花。     2.平底锅旺火烧热加油转中火，将100克左右土豆条倒入锅内，用平铲压成厚度5毫米左右的圆饼，要压实。一面煎黄后小心翻面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内才好吃，待两面焦黄即可。