美食“探险”:美国食材vs中国烹饪

    当生长在地球另一端的美国食材漂洋过海来到以美食闻名的中国，与丰富多样的中国式烹饪相遇，将会碰撞出怎样的“美食反应”？我们的味蕾渴望新鲜的“奇遇”，经典的美食因为创新而进化。来自美国的火鸡、土豆、大虾、李子……在中国大厨的精心烹制下，成为更具口感、营养加倍的美味。你也想变出一桌极具吸引力的家宴，让你的朋友和家人惊喜不已？那么跟着Hers一起来尝试吧。美食“探险”，抵达的是幸福！

    美食“探险”:美国食材vs中国烹饪

    美国驻成都总领事馆农业贸易处

    美国农业贸易处是美国农业部海外农业服务局在中国设立的农产品推广机构，致力于将更多优质的美国农产品，介绍给中国的进口商和消费者，并为有意购买美国农产品的中国进口商，提供权威的信息和全力的帮助。目前在北京、上海、广州、成都和沈阳共设立了五个农业贸易处。

    小笼薯角粉蒸肉

    【主料】美国薯角100g、猪五花肉80g、大米45g、辣豆瓣15g

    【调味料】酱油1汤匙、绍酒2茶匙、盐0.5茶匙、花椒适量、豆腐乳汁1汤匙、葱花及姜末各2茶匙、红糖汁2茶匙、八角少许、油适量

    【做法】1. 将大米和花椒放入平底锅内，用小火慢慢加热，翻炒至大米颜色金黄，倒入搅拌机中，打成粗粉。

    2. 猪五花肉刮洗干净，切成长约10cm、宽4cm、厚0.5cm的片，放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、绍酒、辣豆瓣、姜末、八角、豆腐乳汁拌匀，再加米粉拌匀，腌制10分钟。

    3. 将美国薯角倒入腌制好的肉中拌匀，然后上笼，用旺火蒸30分钟，取出，翻扣于盘内，撒上葱花即可。

    【大厨点评】这是一道很好的粉蒸肉改良做法，在粉蒸肉下，垫上美国薯角，可以很好地综合五花肉的油腻口感，不会有平时吃粉蒸肉时吃到第三块时就觉得油腻的感觉。而且粉蒸肉在蒸笼内加热的过程中，肉汁会不断地被薯角吸收，令薯角更加入味！

    四川香辣水煮火鸡

    【主料】美国火鸡1只（约6公斤重）、辣椒干25块、豆瓣酱4汤匙、姜5片、蒜蓉2.5汤匙（约10瓣）、八角3粒、中芹1棵（切段备用）、清水3升

    【腌鸡料】豉油4汤匙、 油4汤匙、盐2.5茶匙、糖2.5茶匙、胡椒粉1.25茶匙、生粉4汤匙

    【调味料】盐1.5汤匙、鸡粉1.25茶匙、 油1.5汤匙、花椒油1.5茶匙

    【做法】1. 先将火鸡洗净，备用。

    2. 切块，并将腌鸡料拌匀在火鸡块上。

    3. 把油烧热，在锅内将姜、葱爆炒出香味，下豆瓣酱、中芹、八角、辣椒干，略炒。

    4. 注入清水，煮热后放入火鸡块及调味料。

    5. 慢火浸煮，至火鸡全熟即可。

    【大厨点评】在大家印象中火鸡肉纤维粗、口感老。但是，如果选对火鸡的部位加以中餐烹饪方式，就可以取长补短。比如使用火鸡的后腿肉，不但鲜嫩，而且腿部中的肉、皮、油相互融合，让厨师可以很好地施展刀工，用川式的水煮做法，可以更加入味！

    姜汁亚洲风味李子沙拉

    【主料】新鲜菠菜叶1袋、切丝马蹄1杯、成熟李子2枚（去核后切薄片）、青洋葱2个（切片）、碎新鲜芫荽叶0.25杯、云吞皮脆条（云吞皮切成8毫米宽度，放入热油中炸2分钟至金黄色，控油备用）适量

    【调味料】浓烧汁0.25杯、米醋2汤匙、植物油1汤匙、芝麻油1汤匙、姜丝1茶匙、糖0.5茶匙

    【做法】1. 将所有沙拉材料（不包括云吞皮）混合，加入已混合的沙拉酱汁，拌匀。

    2. 放入云吞皮一同食用。

    【大厨点评】此菜简单容易制作，健康美味，很值得推广，是特别适合家庭制作的一道沙拉。通常李子都被当成水果整个吃，而将李子切成薄片，可以很快与其他原料和调料入味，搭配姜汁可以突出李子的果味，降低李子酸涩的口感！

    茴香提子煎明虾

    【主料】去皮洗净的明虾20~25只、切成细条状的新鲜茴香1棵、绿色加州无核提子1杯

    【调味料】橄榄油2汤匙、蒜蓉1汤匙（约4瓣）、压碎的茴香粒1汤匙、捣碎的红辣椒0.13茶匙、盐0.25茶匙、白酒或苦艾酒0.25杯、切块黄油3汤匙、剁碎的香草1汤匙

    【做法】1. 将橄榄油在平底锅上用高火加热，加入蒜蓉、茴香粒和辣椒片，翻炒。

    2. 加热1分钟至蒜开始呈褐色，将明虾倒入，继续加热，不断翻炒至明虾转为粉红色。

    3. 2~3分钟后，加入白酒或者苦艾酒，慢滚约30秒，放入黄油，翻炒，使黄油均匀融化。

    4. 根据口味，适当放入调味料，点撒茴香、香草即可。

    【大厨点评】吃过龙井虾仁的美食达人们一定可以很清晰地回味起那白如水晶的虾仁，还有回味无穷的龙井茶淡淡的清香味。此菜不但有龙井虾仁的晶莹剔透色泽，还增加了茴香和酒香的回味！