日式鱼料理:煎大西洋鲭鱼

    这是一种简单美味的煎鱼法，在煎之前要把鱼放到清酒里泡一下。我也列出了另一种方法，在煎之前将鱼用胡椒粉调味，再裹上面粉。

    材料：

    4片各110克左右的无骨大西洋鲭鱼片；4茶匙清酒；一小撮盐；1.5汤匙芥花油或米糠油；1杯切丝白萝卜，滤去多余液体；低钠酱油，放在餐桌上备用。

    做法：

    将鱼片放在浅盘中，两面都涂上清酒和盐。

    不粘锅中倒入油，高温加热。油热后放入鱼片，摇动煎锅，防止鱼片粘在锅上。中火煎4分钟，翻身，再煎2分钟，或者煎至用刀戳鱼片中间会碎为止。

    将鱼移至独立小碟中，旁边摆放少量萝卜丝。让用餐者自己在萝卜丝上倒入酱油调料，再将萝卜丝和酱油的混合物放到鱼片上。

    在大盘子里倒入家用面粉。在做法Ⅰ第一步的调料中加入新鲜的黑胡椒粉。用厚纸巾轻轻擦拭鱼片表面，吸去多余清酒，再放到面粉中。甩掉多余面粉，继续按上面的做法煎鱼。