伊斯兰羊肉菜品 寒冬暖身极品菜

    伊斯兰，意为顺从与和平。从7世纪初源于阿拉伯半岛开始，已有上千年历史的《古兰经》说：“世人啊，你们可以吃地上所有的合法而佳美的食物。”没有荤素之分的伊斯兰美食，因丰富多样而被列为世界三大菜系之一，其中尤以羊肉菜品最为出色，擅用香料与果仁，有不下数十种做法。《天下美食》与来自叙利亚的大厨WISSAM合作，为读者奉上一组伊斯兰色彩浓郁的羊肉菜品大片。

    羊肉胡木思

    这道菜应用了阿拉伯传统的胡木思酱，乃是当地一种胡木思豆研磨而成，味道酸甜。阿拉伯面包蘸胡木思酱曾是阿拉伯人每日不可缺的主食，大厨WISSAM将羊肉与胡木思酱搭配，创出了一道开胃菜。

    鲜檬四季客

    将羊肉和松子仁切碎后塞入羊肠衣，制成羊肉香肠，与大蒜、土豆和柠檬汁同炒。

    酸奶羊肉

    酸奶和鸡蛋煮开后放入碎羊肉，再加入一些松子仁提香。碎羊肉之前要做成半熟，这样放入酸奶中熬煮时才容易入味。一千一夜这道菜品的羊肉一般选取自羊背，与酸奶搭配时的口感嫩于取自其他部位的肉。

    盖夫达酸奶

    将羊肉和洋葱切成馅料，制成肉饼，再浇上中东酸奶。这种酸奶没有甜味，比中国酸奶更加的酸和浓郁。

    烧烤之夜

    是由羊肉、牛肉和鸡肉做成的“卡巴”。“卡巴”本来意指腌制后烧烤的羊肉串，烧烤夜里的“卡巴”则应用了多种肉以及肉豆蔻等阿拉伯香料，有多重口味，亦是一千一夜的招牌独创菜品。

    隔山肉串

    食材应用了羊肉和毛洋葱。羊肉块切成大块的圆形，使得肉的汁水多而口感鲜嫩。圆形的毛洋葱个头较小，比一般洋葱更甜，与羊肉同烤能去除其羊膻味。

    素烤羊排

    羊排取自羊身上最嫩的肋边部位，不加入任何配菜和调料，追求的是烤肉原本的香味。

    碳烤羊腿

    整羊腿以炭火慢烤，加入了青豆、松子仁、西红柿和胡萝卜调味。羊腿肉事先用加有阿拉伯香料谢巴的酱汁腌制，使羊肉原本的肉香味发挥的更加充分。