特色美食 慈禧赛螃蟹

    每次看到有关美食的节目，都握着遥控器舍不得换台，垂涎于精致的菜肴，更多的是从里面寻找一些做菜的灵感。周末，看到一档美食节目搜食香港，其中提到了赛螃蟹。赛螃蟹其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜，据传，慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且北京离上海太远，即便有螃蟹也不能马上运来（那时可能还没有活养一说）。“有螃蟹要吃，没有螃蟹创造螃蟹也要吃”这就是厨师智慧的体现吧。御厨房的大厨灵机一动，把鸡蛋清与姜末合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。从此，赛螃蟹这道菜被广泛传播开来，只是这道菜单用鸡蛋炒制，太过平民化，后历代厨师经过改良，有的加鱼肉，有的加干贝、使赛螃蟹变平凡为不平凡，蛋白花上点缀蛋黄，犹如闪烁的金色光芒，浓郁的海鲜味，吃起来口感清爽，风味独特。

    制作流程

    1   生姜用清水洗净刮去外皮，用刀切成末

    2   生姜末放在小碗中，放入2汤匙山西老陈醋

    3   接着放入1/2汤匙白糖

    4   加入1/4茶匙食盐

    5   用筷子把所有调味料搅拌均匀，成姜醋汁

    6   西兰花掰成小朵，用清水洗净

    7   锅内放入足量的水，大火烧开

    8   放入西兰花，大火煮制

    9   煮至西兰花熟变翠绿色，用漏勺沥水捞出

    10   捞出的西兰花用凉白开冲凉

    11   过凉的西兰花摆在盘边，形成一个花环

    12   鲜虾用清水里洗净，用剪刀剪掉虾腔和虾角，并从腹部中间划一下，挑去泥肠和虾线

    13   剥掉外壳，留下虾仁

    14   用刀把虾仁切成小丁

    15   鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把虾仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒

    16   用筷子把蛋清打散

    17   超锅内放入食用油烧至3成热，倒入蛋清

    18   待蛋清表面稍微凝固时，用铲子快速把蛋清划散，直到虾仁熟变红色

    19   炒好的蛋白虾仁取出，放在西兰花中间

    20   蛋黄表面用叉子扎几个小洞

    21   碗上覆盖一层保鲜膜

    22   把碗放入微波炉中，高火加热40秒

    23   待蛋黄表面凝固时，把碗取出，用铲米板在蛋黄表面馋制

    24   把蛋黄铲成碎末

    25   馋好的蛋黄末摆放在蛋白上

    膳食食疗

    鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲；病后体虚，营养不良；阴血不足，失眠烦躁，心悸；肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。除单用外，亦可配伍应用。如阴血不足，失眠心悸，可用生地黄、麦门冬、百合各12g，煎汤取汁，冲入鸡蛋搅匀服。阴虚，失音，咽痛可同冰糖冲服。鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2.B6.D、E和烟酸等。有较高的营养价值和一定的医疗效用。

    注意事项

    1.没有海鲜可以不放，单用鸡蛋炒制就可以。

    2.调姜醋汁时，生姜尽量多一点，一般生姜和醋的比例为1：1。

    3.炒蛋液时食用油稍微多一点，把蛋炒的嫩一点。

    4.蛋黄可以用微波炉叮熟，也可以放入油锅中炒熟打散，无论哪种方法，都尽量嫩一点。

    吃的时候蘸取姜醋汁食用，也可以把姜醋汁倒在鸡蛋上，拌匀食用。