特色川菜 泡椒版水煮肉片

    一直很喜欢泡椒——就是泡椒凤爪里面那种泛着淡黄绿色的小米椒。喜欢它的酸味和隐藏的辣味——只有细细品尝才会觉出它独有的酸辣。所以我家常备酸小米椒，偶尔就会用它炒一次鸡胗，或者做点儿泡椒凤爪。今天借着泡椒肥牛的味儿，咱们改良一版水煮肉片——跟红红的水煮肉片不一样，这是清淡版的，但照样麻辣的让你吃一口想两口。

    制作流程

    1   里脊肉洗净切片，用少许淀粉、几滴生抽拌匀，然后加植物油腌制一会儿。

    2   豆芽洗净焯水沥干水分放入碗底备用。

    3   锅内放油，放入肉片炒至变色。

    4   加入泡椒翻炒几下，然后加入鲜麻椒和开水，大火烧开。

    5   煮至肉熟，调入鸡精、盐，撒葱花出锅放在有豆芽的碗内即可。

    膳食食疗

    里脊肉：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

    泡椒：鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。