特色开胃小菜 腌芒果

    没去海南之前，真不知道芒果可以像腌咸菜一样腌着吃。在海口的许多街头小巷口都可以看到水果小贩用刨皮器刨芒果皮，然后把芒果切成小片放进一个透明的塑料瓶子里，用盐、辣椒、糖拌匀，现做现吃。腌芒果酸酸甜甜，其中夹杂着一丝丝辣，很开胃。这种极具个性的芒果吃法我在江西从未碰到过，估计跟地域物产有关系。腌芒果的芒果必须是生芒果。5月是海南芒果的丰收成熟季，3月的芒果尚青涩，但在盛产芒果的海南，当芒果还是一个鸡蛋大小的时候，海南人就会迫不及待地摘取食用，当然不是直接塞进嘴里啃，而是把青芒果（生芒果）削皮腌制后再食。腌芒果虽然制作简单，可并不是随随便便就能干的活，它得具备两条件：一要芒果新鲜，二要芒果生酸。不产芒果的江西自是难达到这两条件，江西人只食用从南国进来的成熟芒果，反而享受不到青芒果的独特滋味。

    制作流程

    1   芒果削皮后切成薄片状，加入适量的盐腌制一个小时，使其出苦水

    2   用凉开水分两次漂洗盐腌的芒果，倒出苦酸水

    3   充分沥干芒果片

    4   将沥干水份的芒果片倒入无水的碗内，放入白糖和辣椒面拌匀，静置入味即可食用。放入冰箱冷冻片刻，口感会更爽脆

    膳食食疗

    芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果为着名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称 。

    注意事项

    芒果素有“热带果王”之誉称，是一种温性水果，大多数人都可食用。它富含糖、蛋白质(蛋白质食品)、粗纤维等营养物质，它所含有的维生素A成分特别高，多吃能明目。体质湿热的人群却不适宜吃芒果，胃热太盛或患有湿疹等皮肤病的人最好不要食用，因为它可能会加重病情。每天食用芒果最好不要超过200克。