筋道又美味 彩蔬皮冻

    婆婆家的餐桌上有几道令俺们百吃不厌的“保留菜”。比如凉拌肉皮冻、比如切片卤牛肉、比如香菇焖仔鸡、再比如红烧鲳鱼和竹荪排骨汤……几乎样样都好吃。每餐吃完都撑到手摊大字、狼狈不堪，儿子两大碗米饭悄么声儿滴倒了下去，还要盛一碗，老妈我伸手拦住，怕娃吃顶住了。婆婆做肉皮冻可谓“得心应手”，几乎一年四季我们都有口福吃到QQ谈谈、筋道又美味儿的肉皮冻。

    制作流程

    1   猪肉皮若干，洗净，放凉水锅煮开20分钟捞出，用夹子（把皮上的毛摘干净，这可是细活啊，一定要夹干净，同时将肉皮内面的脂肪层也刮干净。）

    2   将打理干净的猪皮先切成细长条，再剁成花生米大小的肉皮叮。

    3   重新换清水，将剁好的肉皮叮放入，肉皮与水的比例一般为3:1，再扔几个葱段和姜片进去，大火烧开，小火慢熬，炖到锅内汤汁浓稠，皮肉软烂就可以了。

    4   取一干净盘子，将熬好的皮冻倒入，冷却、凝固，肉皮冻就做好了。

    5   将凝固后的肉皮冻切成麻将大小的小方块。

    6   另取黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜2、3根、炸熟的花生米一小碟。

    7   黄瓜和胡萝卜都切成细丝儿。香菜揪成小段。

    8   【调制料汁】把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，花椒热油泼之，撒香菜和大葱碎，最后调入生抽一勺、香醋两勺半、盐、味精，拌匀。

    膳食食疗

    猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。