折耳根和鱼肉炖在一起，那会是什么味道？好多人都吃不惯折耳根那玩意儿，说有股子怪兮兮的鱼腥味。折耳根，学名叫鱼腥草，老百姓有叫侧耳根、猪鼻孔的，是川西南各省大众喜爱的蔬菜，吃法很多，炒来吃、凉拌、或做汤、盐渍咸菜等，还可以磨粉拌在米粉中烤饼。小时候发烧的时候，总会被大人带到医院，二话不说，屁股上先来一针“鱼腥草注射液”嘿！你别说，还真管用，第二天管保不烧了。原来这鱼腥草有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的药效。
制作流程
1 选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2 打理干净的鱼，稍微晾干一下。
3 用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。（小诀窍：将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。）
4 浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美)
5 炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。
6 将鱼块下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块也不容易粘锅）
7 转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。
8 只需要将表面炸成金黄色即可。
9 取一个盘子，将炸好的鱼块盛出。
10 炸好的鱼块。
11 鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮。
12 川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜。
13 葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝。
14 就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料。
15 煸炒出香味儿，记得一定要小火哦。
16 倒入葱姜蒜继续煸炒。
17 炒啊炒~~有香味儿飘出来了。
18 倒入肥肉叮。
19 继续小火翻炒。
20 加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准。
21 转大火，熬汤料。
22 当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了。
23 鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉。
24 继续翻滚5分钟，即可关火。
25 趁着锅里的余热，放入新鲜折耳根，稍微翻一下，时间一定一定不能长，装盘上桌！
膳食食疗
1.鱼不仅营养丰富，而且美味可口。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。
2.鱼腥草有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的药效。
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