特色养生菜 双米蒸排骨

    小米既是滋补佳品，也是一味良药，保健功能独特。《本草纲目》中说：“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”现代医学研究也发现，小米具有五大功效：健胃消食、降脂降压、滋阴养血、抗菌消炎、调节睡眠。在我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥，粥熬好后，上面浮着的一层细腻、黏稠、膏油一样的物质。你知道那是什么吗，它叫“米油”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中写道，“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。

    制作流程

    1   排骨洗净，斩成4厘米长的节

    2   黑小米、小米、糯米淘洗干净后

    3   用水浸泡3小时

    4   排骨加豆豉、甜面酱、糖、料酒、盐、姜、葱、香油抖匀，腌制30分钟

    5   将泡好的糯米用擀面杖压碎，和黑小米大小即可，糯米碎与黑小米、小米放入排骨中拌匀

    6   棕叶用开水烫过，铺在圆笼里

    7   将拌好的排骨与米一起放入圆笼中，盖上棕叶，扣是一个盘子，防止棕叶翘起

    8   上蒸锅蒸1 小时左右或用高压锅蒸20分钟左右即可

    膳食食疗

    排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

    注意事项

    添加了糯米是为了增加小米的黏度，使口感更绵软，不宜压的太碎，粗颗粒就可以。