特色风味美食 竹笋红烧肉

    竹笋是竹的幼芽，一年四季都有的，但春天破土而出的“春笋”味道最佳，肉质脆嫩，清香纯甜。清明前后，也是竹笋是鲜嫩的时候，抓紧时间享用美味春笋哦。

    原料：

    竹笋1根、五花肉一斤、盐、冰糖、葱段、姜片、料酒、老抽、八角、桂皮、花椒。

    做法：

    1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。

    2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

    3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

    4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。

    温馨小提示：

    1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

    2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。