特色菜 香美的油豆皮卷肉

    曾经在江南吃过一道名为【蝉衣包圆】的菜。因为名字雅致，口味特别，一吃难忘。其实这个菜，我们北方人也有，名字起的没有那么俏皮、诗意，喊做【油豆皮卷肉】，配料是纯粹、过瘾的肉馅，不拿蔬菜来充数，和北方人的性格一样，直白、大方、敦厚、粗犷。

    制作流程

    1 葱、姜细细剁碎加入肉馅中，再加入一勺盐、一勺鲜贝露调味汁（没有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺鸡精，顺一个方向搅匀，腌制入味。

    2 一张油豆腐皮用剪刀裁成四张小的正方形。

    3 用凉水稍微泡软一下。

    4 肉馅捏成长条形摆在豆腐皮中央。

    5 先将豆腐皮的一角向上折起。

    6 水平方向的两个角也分别对折。

    7 最后的一个角上抹一点干淀粉，因为油豆腐皮是湿的，所以会很好的将收口粘住。

    8 收口朝下，全部包好的肉卷整齐的码在盘中。

    9 平底煎锅或者电饼铛烧热，倒入一点油。

    10 小火，豆腐皮肉卷两面煎成金黄色即可，不必煎熟。

    11 煎好后，继续收口朝下整齐的摆入盘中。

    12 调入两勺鲜贝露调味汁。

    13 葱姜切细丝，码在豆腐卷表面。

    14 入锅前，可以在调好味的腐皮肉卷上浇小半碗清水（肉汤最好）淹至肉卷的三分之一处，一勺鸡精。锅内坐水，烧开后，连盘子一起放入。

    15 盖锅盖，大火蒸制。

    16 上汽后，大火20——30分钟。

    17 关火，挑去上面已经蒸蔫吧的葱姜丝。上桌！

    膳食食疗

    1.豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

    2.猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。