经典开胃汤 泡菜芋儿鱼头煲

    鱼头鲜嫩，芋儿软糯适口、汤汁醇厚酸香，非常开胃下饭     【主料】鱼头一个、鲜鱼片若干、芋儿四个、自家腌制的酸菜适量     【配料】生姜、鲜韭菜一小把     【做法】     1、锅内倒入少许油，油热后，丢两片姜进去爆香一下，然后把鱼头放进去。     2、烹入几滴料酒，小火慢慢煎，煎至鱼头表面金黄。     3、加入三碗热水。     4、大火！记得一定是大火煮开。     5、盖上锅盖，继续大火滚煮，怕溢的话，可以将锅盖移开一条小缝。     6、这个时候，可以准备芋儿和酸菜了。芋头刮去外皮，切成滚刀块。     酸菜稍微用冷水清洗下，攥干，切成小段。     7、揭开盖子，将芋儿放入。     8、接着放入酸菜段，一勺盐。转中小火煲煮半个小时至芋儿软糯。     9、鱼片提前用白胡椒和盐，少许清油腌制一下。待芋儿煮软后，就可以下汆鱼片了。     10、鱼片下锅后，只需数10下就可以关火了，鱼片会非常嫩哦。     11、鲜韭菜切成小段，撒在表面，就可以上桌咯！