藤椒钵钵鸡 清新又美味

    藤椒是今年在成都特别流行的一种调味品，藤椒不同于花椒，除了形态以及味道上的不同以外，最突出的特点是在麻辣之外有一股独特的清香，所以，在人人追求小清新的今天，很多传统川菜中的花椒被藤椒替换，那些带着烟火气的浓重的麻辣，那些红油赤酱的市井滋味被清新的藤椒取代，一股清新微麻逐渐蔓延开。     原料：     三黄鸡1只、猪蹄1只、莲藕1段、土豆1个、胡萝卜1根、花菜1/2棵、干木耳15克（或者其他自己喜欢的海鲜、肉类或者蔬菜）     调料：     二荆条辣椒10根、小米辣5只、香葱50克、藤椒50克、盐、糖、鸡精、油、姜25克、葱25克、蒜泥20克、熟芝麻30克。     做法：     1、将鲜鸡洗净沥干水，锅中放入足够多的水和姜、葱，将鸡放入水中煮开，用小火焖熟，取出晾凉晾干，将鸡肉片成片或者剁成块待用，也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫，加入汆过水的猪棒骨煮开，转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块，汆水洗去浮沫，再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用。     2、藕、土豆去皮洗净切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡发撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用。     3、二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用。     4、藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用。     5、取一只干净的大锅，烧热放入2汤匙的油，放入香葱藤椒碎炒香。     6、再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加热即可，注意不要炒过了。     7、加入骨汤拌匀，加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味。     8、将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可。