江西传统美味小吃名菜 三杯鸡

    三杯鸡是江西传统美味小吃名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。     原料：     鸡翅10只、红葱头2个、大蒜3个、姜4片、生抽30ml、老抽10ml、冰糖8克、盐5克、九层塔一把、白酒15ml、白胡椒5克。     做法：     1、鸡翅洗净后一分为二，如果想更加入味可以再斩断切成四份。鸡翅中放入白酒、盐、白胡椒抓匀，腌制半个小时。     2、红葱头切成薄片，油锅中放入整粒的大蒜和姜片炒出香味，然后放入腌好的鸡翅将水分炒干。     3、鸡翅水分收干后继续翻炒至微微上色，放入红葱头片、生抽、老抽、冰糖，炒至颜色棕黄。     4、加入开水没过鸡翅的2/3处，加盖用中火慢慢焖至鸡翅成熟且水分渐干，然后开盖用大火将汤汁收干，关火。鸡翅出锅前放入九层塔拌匀即可。     注意事项：     1． 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味。     2． 最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。