清热去火葱油黑鱼片 葱香嫩滑

    黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。  原料：     250克黑鱼片（买的时候叫摊主切好鱼片）、葱几根、姜2克、蒜瓣5粒（20克）。     做法：     1、将葱姜蒜都切成末备用；     2、鱼片洗干净，沥干水分，倒入5克黄酒拌匀，加入5-10克生粉，带上1次性手套抓匀；将鱼片浆上几分钟；     3、烧开一锅子水，将鱼片快速的一片片用手抓着投入到水中，这样做是为了防止互相粘连，看到鱼片发白变色即可捞出，大概半分钟不到的时间即可。     4、将鱼片装在盘中，将葱姜蒜末铺在上面，倒入适量的生抽；     5、烧开适量的油，选香味淡的油，如调和油等~将油烧至冒青烟，将油倒在葱上，发出吱吱响声即可。     心得：     1、黑鱼片不会片的，在买的时候叫摊主帮你片好。     2、鱼片变色即可捞出，不要拖时间，不然肉质会变老。