西北特色的兰州版臊子凉面

    西北特色的兰州版臊子凉面

    这段日子因为婆婆住院开刀，婆婆的妹妹大老远从兰州赶来帮忙照顾，我随老公叫她老姨。

    我和老姨的关系很好，性格很像，连长相都有那么几分相似，便有一见如故的感觉。

    老公还在医院守夜的时候，老姨每天都到家里和我一起住。

    我们每天一起做饭，送饭，晚上聊天，作伴。

    连我家的小围脖都特别喜欢她，比对我这个麻麻还热情~~

    老姨做得一手西北的好饭菜，什么拉条子，小饼子，各色面食炒菜都超级美味。

    每次她来洛阳省亲，我们就有口福了。

    我经常和她一起在厨房忙活，顺便偷师。

    等婆婆出院了，她还要给大家做拉条子吃，我会再写一篇关于拉条子的博文，哈哈~

    说到这兰州版的臊子凉面，自然也是跟着她学的。

    在兰州，这是最最家常的食物了。关于臊子的材料，也可以跟随喜好变化。

    臊子面在西北太常见，每个地方的做法应该也不尽相同。

    比如西安的和兰州的就各有特色。

    我今天呢，就把这兰州版的臊子凉面给大家说道说道吧~

    臊子和摔面都是有讲究的哦~

    材料：胡萝卜 土豆 香菇 木耳 猪肉馅 豆干 菠菜 葱水淀粉 各种调味品适量。

    操作步骤：

    P1：胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。

    P2：以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。

    P3：猪肉馅剁细备用。

    P4：热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。

    P5：下蔬菜丁翻炒一会儿。

    P6：倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。

    P7：煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。

    P8：水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。

    达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦~

    接下来要说说凉面的面，也有特殊的处理方法哦~

    先把面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。

    倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。

    注意，是摔打哦，不是抖散。

    经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。

    吃的时候，浇上刚才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一个好吃。

    原来这兰州版的臊子这样清爽，不但不油腻，还有丰富的蔬菜，给婆婆吃也是很适合的~

    有了这臊子，我可是足足吃了一盆的面，吃一会儿就去添一勺臊子，哈哈。。真是过瘾呀。。