担仔面 台湾台南的美食

    担仔面 台湾台南的美食

    担仔面最初是发迹于台湾台南的一种小吃。「担仔」即台湾话「挑肩担」之意，日后便取其音为名。

    担仔面

    层次丰富的香味和繁复的制作方法使担仔面成为当时有钱人才吃的起的奢华点心，以油面为主，放入虾仁、豆芽菜、香菜、以及担仔面最主要的灵魂-肉燥，最后将豚骨、鲜虾等所熬煮出来的高汤倒入，即是一碗香喷喷的担仔面，而鲜美的汤头和香浓的肉燥则是决定一碗担仔面美味与否的最大功臣，尤其拌面的肉燥皆带有传统的咸香味，是真正保有地方特色的精致小吃，因此非常值得特别一尝。

    度小月

    台湾，堪称是个美食国度，有别于亚洲其他国家，台湾的美食兼具了传统与创新，然而位在南台湾的古都台南，更可称得上是众多台湾美食的发源地，华尔街日报亦盛赞台南是个「食物博物馆」，云集了各式知名小吃。其中不得不提及，甚至可说是与台南一地名划上等号的「度小月担仔面」，传承超过一世纪的百年好味，是多少人记忆中的老味道，从小吃摊贩发源起家，陪伴着台湾一路来的经济成长与起飞，并非因年分、岁月已历百年之故，而是在于这份代代相传、忠于传承的味觉感动。

    自始以来，精致小碗的担仔面一直都是奢华的点心小品，而度小月担仔面好吃的特色则是在于它的特制肉燥，独一无二的料理作法，不但没有肥肉的油腻，味道香浓强烈的肉燥，配以甜虾头熬成的高汤，鲜美自是不在话下，上桌前于热碗中承入微烫过的细面条，在撒上豆芽、香菜，然后铺上肉燥、蒜泥、乌醋，最后放上一尾虾仁点缀，一碗热腾腾，风味独具的担仔面即可上桌，特别建议可先尝尝原味的担仔面，再跟老板说适合自己的口味，相信店家一定很愿意为你再特制一碗专属你味道的精致小点。

    延续百年肉燥的核心技术，度小月之所以好吃的秘诀就在于踏实依循古法、绝不取巧，炒肉燥程序经过：剁、爆、炒、焖、收五大步骤，以及花费九小时炖煮的肉燥，所以令人赞不绝口。

    一进门低矮的炉灶能让客人能看到煮面的过程，是许多观光客拍照留影的地方。