茄子达人 家庭风味茄子宴

    菊花茄子    主料：长茄子300克。     配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。     调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。     制作：     (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。     (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。     (3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。     关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。     炸烹茄条     主料：嫩茄子300克。     配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。     调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。     制作：     (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。     (2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。     (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。     (4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。     关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。     鱼香茄花     主料：嫩茄子400克。     配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。     调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。     制作：     (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。     (2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。     (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。     (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。     关键：炸茄花时要热油     糖醋茄条     主料：嫩茄子300克。     配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。     调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。     制作：     (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。     (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。     (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。     (4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。     关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。     麻辣茄饺     主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。     配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。     调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。     制作：     (1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。     (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。     (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。     (4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。     (5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。     关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。     肉片烧茄子     主料：茄子400克，猪肉75克。     配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。     调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。     制作：     (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。     (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。     (3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。     关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。     芝麻茄条     主料：茄子400克。     配料：熟芝麻30克，色拉油750克。     调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。     制作：     (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。     (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。     (3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。     关键：掌握炸茄条的油温。