烧土鸡 南昌特色风味

    传统南昌风味：乡下烧土鸡

    原料：土鸡一只，约500-750克，香菇约15朵；

    配料：姜一块，蒜4瓣，朝天椒若干（依个人承受能力定）；

    调料：乡村自酿甜糯米酒2大勺，老抽、盐、鸡精各适量；

    1、鸡治净，斩成小块，入开水焯一下起锅备用；

    2、香菇洗净，挤干水，备用；

    3、配料准备好；

    4、炒锅加油烧至七成热，将鸡块倒入爆炒；

    5、爆炒至鸡块全部变成白色，倒入甜糯米酒，炒匀后再将图3中的配料倒入炒出香味；

    6、加老抽、盐、鸡精，炒匀；

    7、倒入香菇炒匀；

    8、再倒入1000毫升水，烧开后转小火烧40分钟；

    9、汤汁开始变浓稠后，转大火收汁，不停翻炒，让汤汁均匀裹在鸡块和香菇上，直至收干水分剩下浓汤。

    传统做法中，香菇一般都用泡发的干香菇，但是我觉得泡发的干香菇味道太重，完全盖掉了鸡本身的鲜香，所以我比较喜欢新鲜香菇，老公也更喜欢用新鲜香菇烧出来的鸡，所以我家做这道菜，都是用新鲜香菇。

    是不是很简单？这就是传统农家菜的特点：简单、美味、回味悠长，每次上桌都是被哄抢。