广州特色小吃 豆果网粤菜大赛

    亚运会即将开幕，广州美食这次也要借“亚洲雄风”全面爆发！广州人爱吃、会吃，天下闻名，除了名闻遐迩的粤菜大餐，广州小吃更是历史悠久，别具特色。
      广州特色粥品

    广州的街头小吃，在这座老城繁荣而流动的节奏下诞生并逐渐风靡。尤其走在老城区的街上，你总会感觉逃脱不了各式小吃的包围，让人顿时领悟“食在广州”这块金字招牌！今天小豆就给大家带来广州小吃中一些“代表选手”，让我们一起用美食来给广州亚运造势吧！

    艇仔粥

    旧时广州西郊,河道两旁遍植荔枝树,叫做荔枝湾,古羊城八景之一的”荔湾晚唱”便指这里.每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来.其中有小艇专门供应”艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎.渐渐地,连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了.

    粥以新鲜的河虾或鱼片作配料,后来还增加了海蜇,炒花生仁,凉皮,葱花,姜等,吃前当即煮粥滚制,芳香扑鼻,热气腾腾,十分鲜甜.无论在街头食肆,或五星级酒楼,都可品尝到这种广州特有的粥品。

    广州小吃 肠粉

    肠粉

    肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”——是对肠粉的，食的时候除了能咀嚼到透着米香的肠粉皮，还能吃出肉料的鲜味！

    沙河粉

    沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡（汤粉）食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。

    广州小吃 牛杂

    牛杂

    牛杂汤鲜中带着清香和芝麻香，回味起来还有一丝酸辣和药材味。吃一口牛杂，口感牛肠、牛肺爽口，牛肚温软，还有热气腾腾的萝卜和牛三星粉，味道各有千秋，不可不试。从凌晨萝卜牛杂在锅里沸腾之后一直在炖煮，而最美味的时候就是傍晚煮了一天：这时的萝卜最入味，牛杂最香！

    炒田螺

    现炒现卖的炒田螺，香味好不诱人！闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，这样更能带出田螺的鲜味！

    广州小吃 鱼包

    鱼包

    鱼包称为东江鱼包，一般以秋风起时开始至明年3月为最佳。鱼包的制作方法极其讲究：是选秋后的鲮鱼，开肚除骨，用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分一层层刮下来，经过反复搓打至韧透明，富于弹性，再均匀地用力压成纸一样的薄片，就成了鱼包皮。

    馅料则用瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、冬菇、鸡蛋等拌和打碎而成。制成鱼包后用甲鱼上汤或其他料汤煮熟即吃。入口香甜爽滑，风味独特，餐后余味无穷。

    各种丸子

    像猪肉丸、牛肉丸、虾丸、鱼蛋等等，是逛街最流行的小吃之一。这些肉丸子不但弹牙爽口，而且色泽鲜嫩，口感爽脆，一串串浸在浓香的汤汁里面，让人一见就要流口水。这些美味肉丸食用特别方便，是年轻人最爱吃的小吃之一。

    广州特色小吃 萝卜糕

    萝卜糕

    超传统的民间小食，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟。食用时将萝卜糕切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

    粉果

    相传粉果的创制人是抗战前一名叫“娥姐”的女佣，故粉果又称“娥姐粉果”。因粉果别具风味被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此点心。后因粉果受到顾客欢迎，其他茶楼也纷纷仿效，逐渐成为广州的传统点心。

    粉果用饭粉（即米饭晒干后磨成的粉）作皮，80年代后改为用澄面和生粉代替。馅料用瘦猪肉、熟肥猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、虾仁等，包得满而不实，捏成橄榄核状，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，就成了煎粉果。

    说了这么多，其实也只是广州小吃的冰山一角，其实每一道广州的小吃，后面都包含着一段段老广州旧时风情的故事，就像粤菜美食大师江献珠女士的《钟鸣鼎食》系列丛书中描述的一样，用美食一点一滴唤醒我们对旧时美好情感的回忆……

    这次借着“钟鸣鼎食”之势，豆果网联合蓝洋出版，共同举办“看亚运 学粤菜——粤菜主题菜谱有奖征集”：只要上传广式美食就有机会获得各式各样的精美大奖！当然你也可以照着美食E刊里的文章里模仿各种广式经典美食（我们还会推出更多广州美食的专题，敬请期待），也可以学习江献珠大师在豆果网的中国第一粤菜专栏里的菜式，怎么样？马上动手一起来用美食来支持广州亚运吧。