北京香港初冬8道新鲜特色菜

    北京

    农场烤鸭配红卷心菜，炖苹果，葡萄干鸭汁，苹果酱及煎面包饺

    在欧洲人眼里，德式农场烤鸭是分量很重的传统美食。来自普拉那啤酒坊的这道菜，正好可以增添秋季之后日益增多的节庆气氛。和中餐里的挂炉式烤鸭做法完全不同，外皮焦香的烤鸭肚子里淋上了白葡萄酒和白兰地的美味填充物是其一大奥秘。

    香煎鳟鱼配柠檬芹黄油、土豆榄、酸奶油莳罗汁生菜沙拉

    普拉那啤酒坊大厨施帝文的推荐菜品，选用的是上等鳟鱼，肉质紧实鲜美。而这道菜看似容易，则却极考验大厨的功力，制作过程中对火候的要求十分严格，只有拿捏准刚刚好的火候才能让鳟鱼外皮恰好包裹住香浓的肉汁。

    风干圣丹尼火腿盘配迷迭香佛卡夏面包，黑菌黄油橄榄酱

    意大利威尼斯餐厅厨师长保罗的倾心推荐。唱主角的圣丹尼火腿的美味得自于特别的地形与气候条件，以阿尔卑斯山的山风和亚德里亚海的海风吹拂自然风干而成，入口柔嫩圆滑；而意大利利古里亚地区的特色佛卡夏面包，新鲜出炉外酥内软。

    三文鱼通心粉配洋葱、香蒜、番茄奶油汁、帕玛森奶酪

    采用杜伦优质小麦面粉及良质水完全手工制作的意式通心粉，搭配厨师长密制酱汁。鲜美的三文鱼，世界上最盛行的意大利帕玛森干酪，浓郁的口味传达出蕴藏其后的意大利人惯有的激情。

    香港

    秘汁龙虾球

    店家选用上等新鲜的整只龙虾，舍弃浓汁和黄油等厚重的加工方式，用轻薄的秘制汁带出龙虾的鲜味，烹制时的精确火候保证了龙虾肉的弹牙口感，龙虾肉的纤维肉质细腻且汁水丰盈。

    蟹肉炒桂花翅?

    时值吃大闸蟹的季节，蟹肉与蟹粉的组合搭配层出不穷，但大多蟹肉都是菜品的主角，这款新菜用蟹肉搭配鱼翅，河鲜加上海鲜的美妙滋味在这道菜里淋漓尽致地体现。

    金丝珠豆

    “金丝珠豆”在造型上就给人眼前一亮的感觉。菜品由洋芋丝经过酥炸后，混合青椒、胡萝卜、洋葱丝，洋芋丝的香、脆加上胡萝卜和洋葱丝的清香、青椒的甘甜，从香脆到回甘，口感丰饶且呈现递进。

    禅开万象

    红与绿的强烈冲击在菜品还未入口之时已经打开了食客的胃口，蒸出来的西红柿形状坚挺饱满，充满光泽，点缀其上的白色菌菇浓汤让人浮想联翩，西红柿里究竟藏着什么“美味”，还需你自己用刀叉一探究竟。