地方甜品之王 沙湾姜埋奶

    据说凡是到过广东番禺的人都会点上一碗号称当地甜品之王的沙湾姜埋奶，否则便算是白来了一趟。姜埋奶又名姜撞奶，是驰名省港澳长达百年的民间美食，在其背后还有一个动人的传说。在一百多年前的沙湾镇，有一位年迈的老婆婆犯了咳嗽病，她虽然知道姜汁可治咳嗽，却无奈姜汁太辣而无法下咽，于是聪明的儿媳妇将水牛奶加糖煮热后倒入装有姜汁的碗里，神奇的是一会儿牛奶竟凝结了。婆婆喝后顿觉满口清香，第二天就痊愈了，因此姜撞奶在沙湾镇便流传开来直至今日。沙湾人把凝结叫做“埋”，所以姜撞奶的正宗叫法应是姜埋奶。

    制作流程

    1   往奶锅中倒入250克纯牛奶

    2   称取10克白砂糖倒入奶中，开小火将牛奶加热至80度左右

    3   熬制牛奶期间称取15克老姜，用清水洗净

    4   用擦蓉器将老姜擦成姜蓉

    5   取一只碗，上面铺上笼布，把姜蓉放在笼布上，用手使劲挤出姜汁

    6   将80度的牛奶从高处迅速倒入有姜汁的碗中

    7   倒入后一定要静置五至十分钟，切记不可再搅拌

    膳食食疗

    牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

    注意事项

    1.在加热牛奶期间，不时用小勺搅拌一下牛奶，使糖和牛奶充分融合

    2.80度左右的牛奶，如果没有温度计，可取一小勺尝一下，觉得很烧但不至于烫伤嘴的温度即可

    3.一定要从高处快速的将热牛奶倒入姜汁中，这样姜汁和牛奶才能充分接触