充满激情的意大利咖啡

    意大利人酷爱咖啡，就连男人也要像咖啡一样既刚劲又充满激情，才算是一个合格的意大利男人。但是意大利人并不像法国人一样，喝个咖啡要消磨一下午的时间。他们常喝的咖啡叫“ESPRESSO”，泡一杯只需要10秒钟，所以说真正的意大利人是站着喝咖啡的…

    意大利Espresso咖啡

    不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。这种咖啡文化的经典写照说的是法国。

    法国人喝咖啡讲究环境和情调，慢慢地品、细细地尝，读书看报，高谈阔论，一泡就是大半天。

    没有人认为这是在挥霍时间，他们更愿意相信，那些深邃的哲思、智慧的火光，就是在这种环境中诞生的。

    意大利人不一样。意大利人常点的咖啡叫ESPRESSO，意即“快”，泡一杯只需10秒。不仅咖啡供应快，他们喝得也快。

    从走进咖啡店到喝完放下杯子，十分钟绰绰有余。快节奏喝咖啡得另一个表现就是：真正的意大利人喝咖啡是站着的。

    原来意大利地狭人稠，寸土寸金，倘若如此众多的咖啡馆统统设座，既占地又费钱。

    因此他们选择了站着喝，反正正宗意大利蒸汽咖啡浓烈无比，提神醒脑，就算站会儿也不觉得很累。站着喝咖啡还有个好处就是快喝快走，好给别人腾地。

    其实这种风俗不过六十多年的历史：制作“快”咖啡的机器，是1946年意大利人阿奇加夏发明的。“快”咖啡一定要用小玻璃杯，浅浅斟上小半杯，初尝者一天只能喝两杯，否则心脏吃不消。

    意大利人酷爱咖啡，因此咖啡馆遍地开花。但正宗意大利咖啡是不加奶的，加奶咖啡只有兼卖早餐的铺子里有售，这些铺子都有座位，但意大利人多认为，它们其实算不上真正的咖啡馆。

    喝咖啡有严格程序

    意大利人的“精致生活”理念把喝咖啡这件事搞得极为复杂，甚至接近于艺术化。

    想感受这个特点，必须要走进咖啡吧。在咖啡吧里，点咖啡需要按照严格的程序。

    首先，你要到收银处交钱，告诉收银员你想喝哪一种咖啡；此后，你拿着收银条从人缝中穿过，到吧台前告诉侍者你要喝哪种咖啡，侍者们动作轻盈，不一会儿就会端给你一杯飘着香气的咖啡。

    这时，你也许会发现，多数意大利人是站着喝咖啡的。需要提醒大家的一点是，如果有侍者对你说：“请你先坐下，我过一会儿把咖啡给你端来。”

    那就是一个圈套，因为坐下接受服务是要另加钱的。正因为如此，许多位于居民区的咖啡吧里干脆就没有椅子。

    没有“挂杯”可以拒绝付账

    意大利咖啡之所以与众不同，是因为在它形成被赋予特定的意思。工作之余的意大利人喜欢以咖啡提神，但为了节省时间，他们需要一杯简单而且浓厚的咖啡，所以才有了其代表饮品Espresso，也就是浓缩咖啡的意思。

    据了解，这种意大利咖啡不但香浓醇滑，做法也简单，只要将煮沸的开水，利用蒸气压力迫使热水穿过非常幼细并经过挤压的咖啡粉末，吸取咖啡最为浓郁的口味，然后滴入下面的杯中，冲调时不能萃取过分，因此咖啡机必须能够非常迅速地关闭，当咖啡机里滴出带有金黄色的咖啡时，这就是Espresso。

    由于是浓缩，所以一般都用小杯盛用，而且这种咖啡还被作为花式咖啡的基底。

    意大利浓缩咖啡用小杯品尝，最好在三口之内喝完。饮用之时，无须加糖加奶，净品其中之味。怎样才算是一杯好的意大利浓缩咖啡呢？主要需考查三个要素：

    一、完美的意大利浓缩咖啡，表面会覆盖着一层浓郁的赤红色克利玛（是咖啡表面上深褐色的泡沫，含有咖啡中关键的香气分子）；

    二、好的意大利浓缩咖啡喝完后杯内会留有淳郁的香味；

    三、观察克利玛“挂杯”（残留在杯壁上）的程度。挂杯多的就是好的意大利浓缩咖啡，在国外，如果没有“挂杯”是可以拒绝付账的。

    咖啡和男人

    据说在意大利，咖啡和男人其实是异曲同工的两样东西，因此意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既刚劲又充满热情”。反过来说，意式咖啡气质浓郁饱满，而格调又深不可测，又是否源自意大利男人的魅力？

    意式咖啡确实有着非常独特的风格。在意大利，咖啡占领了城市的每一个角落，也渗透进了每个家庭的餐桌，甚至融入到了每个意大利人的血液中。”一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚，街上到处可见叫做BAR的咖啡小店，卖一杯四百里拉左右，供人站着一饮而尽。

    意大利人平均一天要喝上二十杯咖啡，调至意大利咖啡的咖啡豆是世界上炒得最深的一种豆子，这是为了配合意大利式咖啡壶瞬间萃取咖啡的特殊功能。由于一杯意大利咖啡的份量只有五十毫升，因此这种看起来很浓的咖啡，其实并不伤胃！

    因此，生性开朗的意大利人在喝咖啡问题上，更喜欢那些懂规则的外国人。当美国或是德国游客在午饭后高呼CAPUCINO时，意大利人往往露出讽刺的微笑。

    如果有人想融入那里的生活做个“当地人”的话，就得在喝咖啡的问题上多掌握一些技巧。ESPRESSO（意式浓缩咖啡）是24小时都适用的，但你想点CAPUCINO（奶沫咖啡），则应该在早晨10点以前。当然，其他时间并非不能点，但那无疑是在向身边的意大利人宣告：我是一个外国人。