教你如何享受“地狱灵感之源” 的苦艾酒

    苦艾酒被称为“绿色缪斯”，因为它曾诱发了梵高离奇的自杀，诗人魏尔伦曲折的情杀，以及众多艺术大师痴痴笑笑的言行，那诱人的绿意被寄予了无限的迷幻和放纵，不过，并非追随这类传统路线，而是教你如何享受“地狱灵感之源” 的苦艾酒。

    第一步，切勿浅尝辄止

    苦艾酒

    人们对苦艾酒的第一印象或许出于王尔德对它如痴如醉的描述，英国才子一面饮尽杯中精灵，一面诗意朦胧地梦呓道：“我觉到大簇大簇的郁金香，在我脚边挨挨擦擦”，蹭出郁金香丛，他又忧郁地问自己“一杯苦艾酒跟一轮落日有什么分别呢”？然而，当你满怀期待地将那轮落日倾入杯中，幸福陶醉地抿上一口，结局注定是舌腔受辱、神情苦难，一连串发自内心的对王尔德深情的咒骂油然而生。

    为什么会遭遇这样的结果？王尔德、梵高、塞尚、海明威都患有失味症吗？还是他们昧着良心收受了酒商的贿赂？对于这帮痛苦的天才，我们不该怀疑他们在艺术与肉体之外为数不多的乐趣。那么，导致失望的主要原因，只能是错误的饮酒方法。

    当纯饮100%苦艾酒的时候，60度的酒精，漫无边际且深不见底的苦艾草（wormwood）和茴香味，以及躲也躲不掉的甜度，会在第一时间把你的舌头拖入深渊。你必须使用正确的饮用方法：在苦艾酒中掺入3到5倍的纯净冰水。这时，淡绿或浅黄色的苦艾酒会与冰水交融起来，泛起浑浊的白色，香味变得清淡，甜味显得飘忽和轻灵，入口至少可以接受。只是，第一次喝苦艾酒的你千万别将它等同于王尔德心中的落日。苦艾的美，不属于一见钟情。

    关于如何才会迷恋苦艾酒的美丽与忧郁，可以借用大仲马笔下基督山伯爵的一段话来解答：“切勿浅尝一次就停下来，象对其他一切事物一样，我们的感官对于任何新事物的印象，不论是温和的还是猛烈的，悲哀的还是愉悦的，一定得尝试了多次以后才会去习惯。人类的天性同这种圣物必须做一番争斗，在这一场斗争中，天性注定会被克服。”这段描述传神地告诉我们，只有经过数次尝试和适应，你才会（注定会）对苦艾酒爱得无法自拔。

    第二步，一场饮酒仪式

    宗教之所以令人着迷，在魅惑或伪善的教义之外，还因为那些精致、神秘的仪式。喝苦艾酒，也像是一场宗教仪式。

    A， 常规仪式

    第一步，将特质的苦艾酒茶匙架在酒杯上，茶匙上放一块方糖。

    第二步，向方糖缓缓倒上苦艾酒，使酒液沁过方糖流入杯中。

    第三步，往杯中兑入3到5倍冰纯净水。

    B，令人着魔的波西米亚式饮法

    第一步，准备一只杯口能够被手掌心完全盖住的酒杯。

    第二步，对这只酒杯复制常规饮法的前两步，并准备一大杯纯净水。

    第三步，用打火机点燃方糖，看神秘的蓝色火焰摇曳五六秒，再将方糖深入杯中点燃苦艾酒。然后取出并吹灭方糖上的火焰。

    第四步，用手心封住杯口，将酒杯吸在掌中，持续五到十秒。

    第五步，放开手掌，迅速呼吸杯中剧烈浓郁的茴香、苦艾、酒精香味，然后一饮而尽。接着，不用我说，你自己便会在无限刺激中找那杯纯净水了。

    C， 苦艾酒的爱情魔咒

    如果你期待一份爱情，并有睡前喝一杯苦艾酒的习惯，可以在心里默念一句古老的魔咒：St. Luke, St. Luke, be kind to me, In dreams let me my true-love see（圣路加，圣路加，求你对我开恩，让我在甜梦中，看到我未来的爱人）。

    第三步，苦艾酒酿造指南

    在国内，人们只关心苦艾酒引起的才情、迷情、以及滥情，并不打算搞清出它究竟是什么？阅读过以下文字，明天即可去忽悠酒保和酒推。

    浸泡——苦艾酒与利口酒的区别

    购买苦艾酒，应弄清楚自己挑选的是纯苦艾酒，还是含苦艾草（wormwood）的利口酒。

    什么是含苦艾草成分的利口酒？这是一种将苦艾草和其他草药一同放入蒸馏烈酒（白兰地、伏特加、朗姆酒等等）中浸泡而成的酒。类似中国的药酒。然而对于真正的苦艾酒而言，浸泡仅仅是酿造的开始。酿造苦艾酒的第一步，是将苦艾草、茴芹、茴香三种必要的原料（被称为“圣三位一体”），混同其它植物一同放入蒸馏烈酒中浸泡，但得到的仅仅是半成品。许多人无法接受苦艾酒浓烈的味道，又舍不下那小小的迷幻感，所以选择有少量苦艾草成分的浸泡利口酒。

    LUCID 苦艾酒

    产地：法国

    酒精度：62%

    点评：浅琥珀色泽，甜度始终，有浓郁的苦艾草和茴香味道，二者与酒精融合得很好。喝过以后，绵绵轻飘的感觉从胃部开始感染全身，软软的很HI。

    GALLIANO含苦艾草的利口酒

    产地：意大利

    酒精度：35%

    点评：这是一款香草利口酒，由四十多种植物浸泡而得，其中含有苦艾草。这款以意大利名将命名的经典利口酒香气优雅复杂、淡甜适口，口感不似纯苦艾酒那么浓重炽烈。饮用时最好加冰。

    VACCARL SAMBUCA含苦艾草的利口酒

    产地：

    酒精度：38%

    点评：酒质透明，适合做开胃酒，淡甜，饮用时请加冰。

    蒸馏——82度的原酒

    用苦艾草泡制的产品必须经过蒸馏，因为大量苦艾草会在酒体中生成一种水溶性物质，它是世界上已知的最苦的物质之一，所以必须经过再蒸馏，人类的味蕾才可能承受它。蒸馏后，人们得到82度的苦艾原酒，再经稀释到60度到75度，才得到苦艾酒（Absinthe）。

    PREMIUM 苦艾酒

    产地：捷克

    酒精度：70%

    点评：漂亮的瓶子、诱人的绿色、和超高的酒精度，但是苦艾草和茴香的味道却比茴香炒鸡蛋还淡，期望尝试真正苦艾酒的朋友，完全可以无视这款酒。虽然，它可能是你在国内最常见的一款苦艾酒。

    着色——绿色精灵可以是红色

    有人认为绿色缪斯只有绿色，事实并非如此！

    很早的时候，法国人在蒸馏得到苦艾酒之后，会用西北蒿、神香草和蜂蜜花再次浸泡它，使蒸馏酒融进天然的叶绿素，呈现出诱人的透绿色。不过，在两种情况下苦艾酒并非绿色。第一种情况，将绿色的苦艾酒置于阳光下晒一阵，叶绿素会变成醇厚的琥珀色。长年储存的上等苦艾酒通常会选择这种色泽。另一种情况，选用红色植物（如各种花瓣）或其它色泽的植物浸泡，便能得到各种颜色的苦艾酒。

    REALTY 苦艾酒

    产地：捷克

    酒精度：60%

    点评：浅琥珀色泽，酒瓶中还浸泡着处理过的苦艾草。酒质极其浓郁，甜度不高，适合传统的方糖滴入法，兑冰水饮用。这是一款品质出众的苦艾酒。

    苦艾酒等于茴香酒吗？

    在中国，人们总搞不清楚苦艾酒与茴香酒的关系。

    茴香酒的流行，主要因为苦艾酒被各国封杀。苦艾草是一种神奇的草药，他能生成一种叫苦艾脑（thujone）的物质，具有麻醉品一般的非凡效能，既能让艺术家灵爆发，又使他们割掉自己的耳朵或是谋杀自己的情人。由于这种癫狂迷幻的副作用，各国政府相继禁止酒厂酿造苦艾酒。于是，酒商开始生产没有苦艾草的“苦艾酒”，为苦艾粉丝画饼充饥。这种酒除了缺少 wormwood，一应工序完全照旧，酿成之后和苦艾酒一样具有笃深的茴香味，所以被冠名茴香酒。茴香酒有着类似苦艾酒的味道和高酒精度，却无法将饮用者带入幻觉和迷醉。

    PERNOD 茴香酒

    产地：法国

    酒精度：40%

    点评：浓郁的茴香味道混合在甜味之中，建议兑冰水饮用，不要尝试纯饮。

    第四步，来点经典鸡尾酒

    BOBBY BURNS

    配方：苏格兰威士忌45毫升，甜味美思15毫升，苦艾酒适量

    点评：这款鸡尾酒的名字是为了纪念18世纪天才诗人罗伯特?伯恩斯。这是优质苏格兰威士忌的丰腴版和加长版，为威士忌醇烈、干硬的结尾添加了圆润的甜和弹性的酸味，以及若有若无的茴香气息。

    Sazerac 1838

    配方：VSOP白兰地、方糖、Peychaud苦精、苦艾酒、柠檬皮

    点评：这是世界上最早的鸡尾酒，由法国人Antonine Peychaud发明。鸡尾酒分为两种，从第一口到最后一口越来越浓、越来越难以割舍，或者是越来越淡。这一款是前者的经典，第一口淡、第二口觉得不适应、第三口觉得不错，第四口超越吧台上的一切。

    TIPS 名人与茴香酒的故事

    梵高

    从前有一位画家，他在短暂的一生中创作了八百多幅油画，可有生之年仅仅售出一幅。在37岁那年的一个泛着蓝色日晕的下午，他迈开颠乱的步伐奔到一片麦田之中，恍惚间向自己开了一枪。悲剧发生了，他没有死。他挣扎地走回住地，经历半天一夜的煎熬，才在痛苦中离开世界。事后，人们发现他自杀前曾喝下大量苦艾酒，就像他多年前割下自己一只耳朵时一样。这个倒霉的天才，叫梵高。

    塞缪

    从前有个法兰西神童，在十几岁时就出版了诗集，31岁那年当选法兰西学院院士。可自打那以后，它再也没有写过哪怕一首像样的诗。人们见到他成天在艺术家聚集的咖啡馆里，与绿色的魔鬼——苦艾酒做着灵魂交易，希望换回失去的灵感，那些从前自苦艾酒中获得的灵感。悲剧的是，魔鬼不见了，年轻诗人塞缪开始了他作为酒鬼的碌碌无为的生涯。到1914年，法国政府开始禁绝苦艾酒的时候，那些等待与魔鬼交易的艺术家们近乎绝望地呼喊：“看在上帝的份上，苦艾酒至少还激发过缪塞的灵感！”

    魏尔伦

    从前有一位已婚男人，爱上另一位年轻、英俊、才华横溢的年轻男子。在二人同居两年之后，已婚男人发掘年轻人并不爱他了，他痛饮那绿色魔鬼以宽慰受伤的心灵，然后迷狂地拿起枪，去寻找年轻人，企图开枪杀死他。最终他击中了年轻人的手臂，并为此入狱。这个已婚男人被人称作法国“诗歌之王”，叫魏尔伦。他谋杀未遂的情人是才气纵横的年轻诗人兰波。