德国独特纯净的葡萄酒香

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    1、纯净的酒香中略带花香与矿石香气-莫索Mosel

    蜿蜒的莫索河， 一路从源头的孚日山脉（Vosges Mountains）流到科布伦次（Koblenz）市和莱茵河汇流，沿途都可见到熟悉的葡萄树倒影。在法国以及紧接着流经的卢森堡，莫索河被称为Moselle。莫索河两个最伟大的葡萄酒支流河谷是萨尔区（Saar）和鲁尔区（Ruwer），这是以种在灰色板岩上的雷司令而闻名的产区（详见228——229页及234页）。

    莫索河的其他副产区，还包括产出干型E l b l i n g 以及在石灰岩上种有Grauburgunder和Weissburgunder两种葡萄的上莫索区（Obermosel）；同样在灰色板岩上栽种雷司令.

    但同时还在不同类型的土壤上栽种其他品种（ 主要是米勒— 特浩） 的中莫索区（Mittelmosel）；以及下游的Terrassenmosel区，此区因为在大半为石英岩的坚硬土地上重新种植更健壮的雷司令而恢复生气。

    在这么偏北的地区，雷司令只有在最最理想的地点才能成熟；而河流的每一个蜿蜒曲折，都会给葡萄园的潜力带来戏剧化的改变。因此，一般而言，所有最好的葡萄园几乎都是南向，并且有陡峭的坡度往下朝向映照着这所有一切的河流。

    只不过，让本区成为全世界最顶级葡萄酒来源的坡度，同时也使得要在葡萄园里工作几乎成了不可能的任务。这里的许多葡萄园都有严重的劳工短缺问题，因为德国的年轻人不想将工作时间花在这种必须要和重力对抗的环境，在致命的葡萄树之间弓身匍匐。

    近年来，虽然从东欧（多半来自波兰，但也不是全部）引进许多往往是大材小用的葡萄园工人，但对这个经常性的问题来说，这并非长期的解决之道。

    所有顶尖的莫索酒款都是由雷司令酿成，这个逐渐被认知的事实促使了更多的米勒—特浩葡萄树被连根拔起，而地势平坦、不适合雷司令成长的葡萄园也改作其他用途。因此本区的总种植面积，在20世纪90年代中期到21世纪头5年的这段期间，缩减了近三分之一。

    大多数的顶级酒，都是产在采尔(Zell)镇和塞里希(Serrig)村之间（参见地图），但在233页的地图上，则可找到在采尔镇和科赫姆(Cochem)镇之间，愈来愈活跃的葡萄酒区详细介绍。在科赫姆镇的下游，雷司令的种植比例特别高；同样的情形也往下延伸至沿着莱茵河岸、集中在科布伦次市的中莱茵地区，只是此地的种植更为零散而已。

    在上游的特里尔（Trier）市，坡度平缓的农地总是受到春霜威胁，举目所见几乎都是Elbling这种强健、历史悠久，或许还带点土气的葡萄品种。Elbling可以酿出轻巧高酸度的酒，不管是无气泡还是（通常是轻微的）有气泡，常见于上莫索和河对岸的卢森堡。

    卢森堡的酒农习惯上都会加糖，他们对Rivaner葡萄（米勒—特浩）仰赖更深，还逐渐增加Auxerrois一类酸度偏低的葡萄品种的种植。气泡酒是他们的强项。

    2、更强劲、更饱满、更多矿石风格的干型酒-莱茵高Rheingau

    如果说莱茵河是全世界最伟大的葡萄酒河流之一，那么拥有许多城堡和修道院的莱茵高曾经就是最能体现莱茵河雄伟、庄严及崇高的酒区。即便这项荣耀，如今看来似乎是让给了法茨和莱茵赫森，但也无损于这块绝佳河岸葡萄园的潜力。最好的莱茵高，可以融合深度、细致度和有力的酸度，构成本区最宏伟壮丽的葡萄酒。

    在莱茵高产区的西缘，南向的RüdesheimerBerg Schlossberg是莱茵高最陡峭的山坡，几乎笔直地坠落入河。Rüdesheimer Berg与其他村镇不同之处， 在于每个单独的葡萄园名都会加上“Berg”一词。

    在巅峰期（未必是在气候最炎热的年份，因为有时排水太好）时，这里酿出的酒款非常顶尖，充满了水果风味和力道，但同时又兼有细致的细节变化。在较热的年份， 位于Rüdesheim镇后面的葡萄园就有机会一展长才。Georg Breuer、 Johannishof及Leitz，都是本地非常杰出的酒庄。

    雷司令对于莱茵高的白酒产量，其重要性甚至比在莫索区更为重要；但今天在莱茵高的葡萄园中仍有13%种的是（黑比诺）。在河岸弯向西北处的阿斯曼斯豪森（Assmannshausen）镇，如今已经不再是唯一的红酒重镇。

    企图心强且具有世界观的酒农，例如阿斯曼斯豪森镇的奥古斯特? 克塞勒（ A u g u s tKesseler），革新了当地酒款的颜色和结构，使酒从浅淡、令人起疑的熏烤风味，转变成颜色深浓、结构强健，并且经过木桶陈年。

    由Krone及Robert等数家酒厂所酿制，至今仍是德国最富盛名的红酒；Staatsweingut（国立酿造所）和von Mumm酒厂，也维持着高水准。至于阿斯曼斯豪森镇非常特别的粉红色贵腐葡萄酒 Trockenbeerenauslese，则是令人尊崇的珍品。