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日本居酒屋的特色美食

/    2013-08-17 09:21:33    来源:互联网    编辑:互联网    点击:

[导读]日本居酒屋的特色美食,五花肉吱吱作响,红白萝卜、魔芋、喷鼻菇、牛蒡、高汤、味噌扫数下锅……擦净桌椅,挂好布帘,点亮灯笼

    日本居酒屋的特色美食

    在日本,下班直接回家会被以为没分缘。大部门上班族城市和同事或客户去居酒屋小酌之后再回家晚餐,是以他们在居酒屋都以饮酒、聊天为主,只点一两样菜佐酒。

    五花肉吱吱作响,红白萝卜、魔芋、喷鼻菇、牛蒡、高汤、味噌扫数下锅……擦净桌椅,挂好布帘,点亮灯笼,脸带刀疤的老帅哥便筹办开门迎客了。墙上的手书菜单上只有豚汁定食和三种酒,但只要客人乞求,老板会现做种种日式家庭料理。每道菜背后都有一位稀奇食客和一段温情的故事——每次看日剧《深夜食堂》,我都暗下信心,必定要亲身段验如许的氛围与美味。

    >老式居酒屋:体贴

    初到东京,我们下榻的旅社背后就有一个居酒屋聚集地。这是一条紧邻铁道线的冷巷,从莺谷站南口出来步碾儿两分钟即到。冷巷虽不长,却有十余家居酒屋立足个中,并且各有特性,烧鸟、烧贝、炸物、关东煮、拉面等应有应有。

    每当夜幕莅临,这些居酒屋便会亮起灯笼、燃起炊烟,守候着那些从火车站走出来的上班族。

    我们选了一家挂着红灯笼,主打烧烤、炸鸡、关东煮的民众酒场。掀帘而入,这里的光线和“深夜食堂”一样朦胧,陶质的碗碟,厚重的木吧台,以及吧台前和老板、厨师相谈甚欢的熟客。不外这里领域更大,除了能坐十余人的吧台外,尚有四张方桌,成群结队坐着喝得面色绯红、海阔天空的男女。虽听不懂他们在说些什么,却能体味那种借着酒劲卸下面具的轻松、酣畅。

    我们点了炸鸡块、两样关东煮和几串盐烤以及两杯柠檬sawa(烧酒与苏取水、果汁调制的酒精饮品)。这些食品固然不及高级餐厅那么讲究、优美,但却至心统统:食材新奇,调味一心,口味光鲜,像家庭摒挡一样带来朴实的愉悦与对劲。而且价格自制:烤串和炸串80日元均一,其他小菜也不外两三百日元,而摒挡店随意一道菜都得上千日元。帅气的烧烤师在我们眼前的吧台里一边烧烤一边传菜给台前的客人,忙碌间不忘不雅视察人人对食物的反应。见我们吃得兴高采烈,便会投以感激的微笑。

    席间,一位苦衷重重的中年须眉将西装挂在墙上,把公函包塞在桌下隔层,点了一瓶啤酒、一碟腌白菜,一小我安好而迟缓地享用着。这就是居酒屋的关切之处,无论你是结伴而行,还是孤身前去,都能各得其乐。

    发明男同居酒屋

    层叠闪烁的霓虹灯,宽阔的十字路口,彭湃的过街人群,鱼贯串梭的车流……走在新宿歌舞伎町的街道,彷佛置身《深夜食堂》开篇的画面,禁不住哼起那首主题曲:“你的白色呼吸,正乘着风向上……”《深夜食堂》在摄影棚拍成,本无真实原型,但拍摄场景模拟的就是新宿歌舞伎町附近。

    在参见两间跟深夜食堂相似的居酒屋绝望而归之后,我们灰溜溜回到位于上野的旅馆,有时路过一条小巷,那阑珊的灯光,幽暗的街景像极了“深夜食堂”!不过,这些居酒屋满是会员制,非会员不得入内。我们探头探脑时,两位满脸彤红的老者推门走出。此中高瘦的老人显然喝得有点多,和服穿得歪歪斜斜,木屐也差点踩掉,左右的西装白叟虽也踉踉跄跄,但却很关怀地为他合上罩衫、穿好木屐。顺着还没关紧的店面往里一看,烟雾充溢、欢声笑语的吧台表里满是清一色的白头发老头!且没有女接待!忽见门前招聘启事指定要招60-70岁之间,身体健康的男性周末来做兼职接待员。再看周围商号全是“三男坊”、“狼之谷”一类暧昧一切的招牌——恍然大悟,这就是风闻中专为老年末年男同供职的居酒屋!又有两位白叟亲切地手挽手从另一家居酒屋走出,正预备举相机偷拍背影,忽见一名戴口罩的老人正眼露凶光地瞪着我们,走出很远还不时把稳地转头审察,吓得我收起相机乖乖觅食去。

    去新派居酒屋放松

    撇开深夜食堂的情结,我最爱银座“芋藏”和上野“幻之地鸡烧”这两家新派居酒屋。

    首先,主打的特征摒挡令人惊喜:“芋藏”特有的冲绳乡土料理“鸡饭”,将热腾腾的调味鸡汤现浇在鸡肉和彩椒笼罩的米饭上,汁水充盈、喷香浓鲜美。酱煮的芋头口味奇奥。“幻之地鸡烧”的地鸡炭火烧用猛烈的炭火灵敏将鸡肉表层烤得焦黑,内中却保持半生,炭火的焦喷鼻与鸡肉的鲜嫩冲撞出奇奥的鲜美。鸡肉吃完再用铁板余热和残剩肉汁炒一堆米饭,喷鼻香得弗成。这道宫崎县名菜用的是宫崎县最负盛名的地头鸡,肉质鲜美细嫩,且可以生吃。除此之外,酱烤豚肉饭团和烤五花肉卷节瓜等创意烤物也令人惊喜。

    其次,酒类产品越发雄厚、专业,且有专为女性顾客打造的饮品。芋藏拥有十几个不同产地的清酒名品;“幻之地”特殊推出了日本有名女性酿酒师制造的各类广岛特产果酒,味道清爽、果味贞洁。并且,情形越发宽敞、恬静,办事也越发关心、严密。

    寻常拘谨的日本人在居酒屋里特别放得开,又唱又闹。“芋藏”满是包间和带帘卡座,私密性很好,不时听到阵阵喧哗大笑,隔帘瞅见卡座里两位密斯交心却看不清样子。“幻之地”的厨子是清一色帅哥,任事员满是“黑丝”玉人,狸猫般憨态可掬的老板有着宫崎县人的热情,结账时专程来讯问口胃若何?我们连说好吃,老板立刻兴奋地冲去后厨拿了两盒该店秘制的味噌蘸酱送给我们。

    冲着老板娘去

    “顺子”是我们所遇最具“深夜食堂”风情的小居酒屋,立足于东京台东区根岸一条路灯幽暗的冷巷中。门口挂的一星绿提灯疏解该店食材50%来自国产,在日本民气目中国货才是第一流的。

    “顺子”的老板娘叫岗山叶子,看起来五六十岁的样子容貌,当然身段发福、容颜衰老却妆容精致、和服整齐,晚上路过总瞥见几个老头子和她嘻嘻哈哈、打得火热。我们点好单,叶子不慌不忙地边看电视边做菜,吃完一道菜等半天才有下一道。席间叶子也试图与我们攀谈,苦于互换困难,索性宁神看她的肥皂剧了。

    叶子超等爱猫,她和她的猫住在小店二楼。拥挤的店内见缝插针地摆满了种种各样猫造型的铺排,后墙上贴满了各种猫的照片。得知我爱养猫,叶子便把一只叫Mook的诟谇花小猫唤到店里,任它在处处上蹿下跳,并温柔地问它:“mook吃饱了吗? 是不是想睡了……”

    这里大体是我见过的最脏的日本食店,猫食就摆在吧台边,猫窝就挂在脑后,椅垫、桌角、调料瓶上处处是猫毛,顺子干事时Mook 还跑去和她耳鬓厮磨,在锅碗瓢盆间踩来踩去。叶子做的食品味道普通到有些乏味,酒也调得不好,价钱还不廉价。来这里惠顾的客人,要么爱猫,要么爱叶子,不然很难待得下去。后墙除了猫的照片便是叶子各个时代的玉照,她年青时还真是尤物,忽闪着大眼睛一脸妩媚,估量平居来帮衬的老头目都是她年轻时的粉丝。下次学好日语再去找叶子,听她讲讲年轻时景色的故事。

    居酒屋合用点餐攻略:

    目下当今居酒屋为了招揽交易提供更丰富适口的美食,但酒才是居酒屋的主角。是以,服务员日常会先给你酒单点酒,日本人常常先点一杯啤酒喝,再慢慢看菜单。另外,注意餐酒搭配:清酒日常可配寿司、锅物、煮物等口胃平和的食物,烧酒一样平常配口胃浓郁的食物。Sawa和啤酒算是百搭,但配烤物最佳。日本居酒屋险些没有英文菜单,任事员会英文的也极少。因此,最好懂点基今天文才便利点餐。
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